Now Reading: Блекаут не проблема: як закладу підготуватися до відключення світла й води
Блекаут не проблема: як закладу підготуватися до відключення світла й води
Редакція «Столика біля вікна» та команда Biosphere Professional у серії практичних матеріалів розповідають про те, як організувати цілісну систему чистоти у закладі. У цій статті ми розглянемо актуальне для наших часів питання: що має входити у блекаунт-чеклист закладу, як організувати якісне прибирання малими силами під час відключення світла і/або води і головне — як в цих непересічних умовах продовжувати відповідати міжнародному підходу до безпечності харчових продуктів, закріпленому в Codex Alimentarius – збірнику міжнародних стандартів і рекомендацій, розробленому Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН і Всесвітньою організацією охорони здоров’я.
Зміст
Які основні гігієнічні ризики виникають під час відключень?
Порушення температурного режиму. Держпродспоживслужба у своїх рекомендаціях для бізнесу під час блекаутів рекомендує фіксувати час зникнення електроенергії та регулярно контролювати температуру всередині холодильного обладнання.
Проблеми з гігієною рук. Вода в ресторані — це одна з основ харчової безпеки. Якщо води немає, варто оцінити, чи може заклад продовжувати роботу.
Труднощі з якісним прибиранням та дезинфекцією. Під час відключень частина звичних процесів недоступна, тому варто заздалегідь мати простий алгоритм ручного прибирання і достатній запас необхідних засобів та інвентарю.
Перехресне забруднення. Навіть коли кухня працює в аварійному режимі, правила чистоти залишаються незмінними. Не змішуйте сирі та готові продукти, чистий і використаний інвентар, зберігайте чітке зонування робочого простору.
Проблеми з відходами та санвузлами. Відходи потрібно регулярно прибирати з робочих зон і зберігати у закритих контейнерах. Санвузли також мають залишатися серед пріоритетних зон контролю та прибирання.
Блекаут-чеклист для ресторану, бару та кафе
Вам буде набагато легше працювати з заздалегідь розробленим планом дій та чітким списком засобів на випадок чергового блекауту (який, звісно, станеться зненацька). Держпродспоживслужба рекомендує закладам мати достатній запас мийних і дезінфекційних засобів, маркувати прибиральний інвентар і використовувати його відповідно до призначення.
1. Готові вологі серветки для локального прибирання
Це справжня знахідка на складні часи. Звісно, вологі серветки не замінять повноцінного прибирання й дезинфекції, але підтримають чистоту у відсутність водопостачання та світла.
- універсальні — для різних поверхонь у залі, робочих і допоміжних зонах
- для скла — для дзеркал, вітрин, скляних дверей та інших скляних поверхонь;
- великі вологі серветки для підлоги зі спеціальним тримачем — для швидкого локального прибирання без відра з водою
Після вологого очищення поверхню за потреби можна протерти сухою мікрофіброю або одноразовим протиральним матеріалом.
Універсальні серветки для швидкого очищення різних поверхонь, що допомагають видаляти жир, наліт і складні плями без підготовки окремого мийного розчину
Спеціалізовані серветки для скла, дзеркал і глянцевих поверхонь, що очищують без розводів і підходять для швидкого догляду за вітринами, дзеркалами та скляними дверима
2. Готова професійна хімія, яка не потребує розведення та/або подальшого змивання
Ще один спосіб спростити прибирання під час перебоїв із водою — готові засоби, які можна використовувати одразу з упаковки, без розведення та, за інструкцією виробника, без подальшого змивання. Це можуть бути засоби для скла, дзеркал, пластику, нержавіючої сталі, металу, а також дезінфекційні засоби для поверхонь.
У парі з одноразовими протиральними матеріалами, що доволі зручні для прибирання багатьох зон не тільки у період відключень, вони дозволяють виконати частину щоденних задач без приготування розчинів і додаткового використання води.
Готовий до використання засіб для одночасного очищення та дезінфекції твердих поверхонь. Не потребує попереднього розведення, тому зручний для швидкої обробки робочих зон
Готовий до використання засіб для скла, дзеркал, металевих і глянцевих поверхонь. Не потребує приготування мийного розчину: наноситься безпосередньо на поверхню та протирається серветкою або одноразовим протиральним матеріалом
3. Одноразові протиральні матеріали для кухні та інших зон
Під час дефіциту води цінними стають одноразові рішення. Протиральний папір допомагає швидко прибрати рідину та локальні забруднення без прання й промивання багаторазових ганчірок. У поєднанні з готовими засобами для очищення він дозволяє виконувати частину щоденних задач без використання води.
Після використання матеріал просто утилізують. Менше багаторазових ганчірок — менше води на їхнє постійне промивання.
Мобільна система, яку можна переносити на потрібне місце. Видає по одному листку, знижуючи витрати матеріалу та зменшуючи зайві контакти з рулоном
Міцний і добре поглинаючий матеріал для професійних кухонних задач, роботи з продуктами, збору вологи та протирання поверхонь. Це практичніша альтернатива багаторазовим кухонним рушникам
4. Рішення для гігієни рук і особистої гігієни
Відключення не скасовують головного правила — чистих рук. У резерві мають бути мило, антисептик і одноразові паперові рушники. Паперові рушники особливо доречні під час блекаутів: вони не залежать від електросушарок і дозволяють повноцінно висушити руки.
Для додаткової особистої гігієни персоналу та гостей можна передбачити вологі серветки та великі вологі рушники серветки чи рушники, які дозволяють очистити шкіру без використання води. Водночас такі рішення не є заміною обов’язковому миттю рук працівників у тих процесах, де воно необхідне.
Одноразові рушники для гігієнічного висушування рук персоналу та гостей. Не залежать від електроенергії, полистова подача нормалізує споживання
Готове до використання рішення для додаткового очищення рук і шкіри, коли доступ до води тимчасово обмежений. Зробіть запас для персоналу і для гостей
Як визначити пріоритети прибирання, коли ресурсів мало?
Як реорганізувати прибирання під час відключень електроенергії?
Частина звичного обладнання може стати недоступною під час відключень: підлогомийні машини, пилососи, посудомийні машини, електросушарки та інша техніка. Але вимоги до чистоти при цьому не зникають.
Codex Alimentarius рекомендує мати постійну програму очищення та дезінфекції й регулярно контролювати її виконання. Держпродспоживслужба також наголошує, що приміщення, обладнання, інвентар і поверхні, які контактують із харчовими продуктами, мають утримуватися в належному санітарному стані незалежно від умов роботи.
1. Забезпечте достатнє освітлення
Навіть ручне прибирання неможливо якісно контролювати в темряві. Тому автономне освітлення варто передбачити насамперед для кухні, зон роботи з продуктами, санвузлів, сходів та інших місць, де недостатня видимість може створювати додаткові ризики. Міжнародні гігієнічні рекомендації Codex Alimentarius передбачають достатнє природне або штучне освітлення у приміщеннях, де працюють із харчовими продуктами.
2. Переведіть миття підлоги в ручний режим
Коли електричне обладнання не працює, у справу вступають мопи, відра та мікрофібра. Наприклад, Vileda Professional UltraSpeed Pro дозволяє мити й віджимати моп вручну, без контакту рук із розчином. А невеликі локальні забруднення немає сенсу прибирати повним миттям підлоги — їх можна одразу видалити готовими вологими серветками для підлоги SOLO або іншим ручним рішенням.
3. Зменшіть залежність від багаторазового протирального матеріалу
Якщо немає можливості швидко випрати та висушити багаторазові серветки, частину роботи можна тимчасово перевести на одноразові матеріали. Tork Reflex, наприклад, підходить для локальних забруднень, розлитих рідин і протирання поверхонь. Використаний матеріал одразу утилізується, а полистова система допомагає уникати зайвого контакту з рулоном.
4. ОДРАЗУ прибирайте локальні забруднення
Відключення — не привід відкладати локальне прибирання до «кращих часів». Розлита рідина, пляма на столі чи сліди на підлозі потребують швидкої точкової реакції. Готові серветки SOLO, мікрофібра PRO service, протиральний папір або готові засоби для поверхонь дозволяють прибрати проблему без повного прибирання всієї зони.
5. Ще більш ретельно дотримуйтесь зонування інвентарю
Відсутність електрики чи води не означає, що один моп підходить для всього закладу. Інвентар для кухні, залу та санвузлів має залишатися розділеним. Найпростіше рішення — кольорове кодування мопів, мікрофібр та іншого інвентарю. Це базовий бар’єр проти перенесення забруднень і перехресного забруднення.
6. Перегляньте процеси, які залежать від електричного обладнання
Посудомийна машина, пральне обладнання чи інша техніка зупинилися — процес не має просто перетворюватися на склад брудного посуду та інвентарю. Заздалегідь визначте альтернативу: ручне миття за належних умов, запас чистого інвентарю або одноразові матеріали. Якщо без електроенергії неможливо гарантувати належне очищення — процес краще тимчасово зупинити.
Головне правило: під час відключення не потрібно копіювати звичне прибирання один в один. Потрібно спростити процеси, перейти на ручні рішення та швидко реагувати на локальні забруднення. Але незмінними залишаються базові речі — чистий інвентар, зонування, регулярність і контроль результату.
Більше про Biopshere Professional:
