Now Reading: Що закласти на “хозку”: чеклист засобів чистоти для відкриття закладу
Що закласти на “хозку”: як скласти чеклист необхідного і не переплатити
З чого складається “хозка”? Ресторатори-початківці нерідко забувають (так-так!) про цю статтю витрат, яка насправді може тягнути відчутні кілька відсотків товарообігу. Якщо немає розумного планування, то постійні “дозакупки” серветок, рукавичок і губок по акції в сусідньому магазині легко перетворяться у тисячі гривень неочікуваних витрат.
Про те, як організувати цілісну систему чистоти у закладі, редакція «Столика біля вікна» та команда Biosphere Professional розповідатимуть у серії практичних матеріалів. У цій статті ми розглянемо, як уникнути перевикористання засобів чистоти, а також поділимось готовими чеклистами для різних форматів закладів.
ЗМІСТ
Вичерпний перелік господарчих засобів для закладу харчування
Облаштування туалетної кімнати
Закупівля на початку роботи:
- диспенсери для мила, дезінфекції, а також за необхідності — для крему чи лосьйону для рук
- диспенсери для паперових рушників, туалетного паперу, гігієнічних пакетів
- диспенсери для освіжувачів повітря
- тримачі для одноразових накладок на унітаз
- інвентар для очищення унітазів, сантехніки, дзеркал, перегородок і підлоги
- контейнери для сміття
Витратні матеріали та засоби:
- стартовий і резервний запас туалетного паперу, рушників, мила, крему чи лосьйону для рук, гігієнічних пакетів, аерозолів для освіжувачів повітря, одноразових накладок на унітаз
- засоби (хімія) для прибирання туалетної кімнати
Видає папір по одному листку, завдяки чому користувач торкається лише того паперу, який бере. Одного рулону вистачає на ≈124 відвідування
Має систему контрольованого використання: так, один катридж містить 2400 порцій рідкого мила, мила-піни або дезінфектора
Професійний інвентар для прибирання
Заплануйте окремі комплекти для кухні, залу й санітарних зон. Найкраще придбати інвентар, кодований різними кольорами за стандартами HACСР: це допоможе уникнути плутанини й перехресних забруднень.
Закупівля на початку роботи
- системи для миття підлоги, відра або професійний прибиральний візок
- тримачі для мопів
- щітки для підлоги, сантехніки та важкодоступних ділянок
- інвентар для скла й дзеркал
- попереджувальні знаки «Обережно! Мокра підлога»
Витратні матеріали:
- Мопи з мікрофібри для щоденного вологого прибирання з кольоровим кодуванням
- Мопи для сухого прибирання пилу
- Абразивні мопи для складних забруднень
Кольорові коди в HoReCa:
Компактний набір для прибирання, що включає відро з віджимом UltraSpeed Mini 10 л, тримач мопу, моп і телескопічну ручку. Розрахований для приміщень до 75 м².
Система з тунельним віджимом та відром 25 л для прибирання невеликих закладів. На платформу стає +1 відро 10 л, можна додати кліпси для кольорового кодування.
Професійна хімія
- Знежирювачі — для прибирання жиру на плитах, витяжках, фритюрницях та пароконвектоматах
- Дезінфектанти (хлор- або спиртовмісні) — для знезараження робочих поверхонь, обробних дошок і раковин
- Кислотні засоби для видалення накипу – для очищення кавомашин, посудомийних машин та бойлерів від мінерального осаду
- Засоби для видалення вапняного й мильного нальоту
- Мийні засоби для посуду та скла — для ручного миття та спеціальні зі зниженим рівнем піноутворення для професійних посудомийних машин
- Засоби для очищення дзеркал
- Засоби для щоденного очищення підлоги
Спеціалізоване рішення для очищення грилів, печей та іншого кухонного обладнання від засохлого й пригорілого жиру, масляних плям, нагару та застарілих забруднень.
Оперативно видаляє бруд, накип, вапняний наліт, іржу, мильний наліт, сольові відкладення та інші забруднення, відновлює первісний блиск хромованим виробів.
Серветки, губки та протиральні матеріали
Обов’язково:
- серветки для різних зон, поверхонь та різних типів прибирань (вологого, сухого)
- окремі серветки для кухонних робочих зон
- матеріали для скла й дзеркал
- губки різної жорсткості
Опціонально:
- протиральні матеріали для жиру, рідин і локальних забруднень
- одноразові серветки для процесів, де багаторазовий текстиль недоцільний
Рукавички
- рукавички для роботи з харчовими продуктами, якщо цього потребує конкретний процес
- рукавички для прибирання
- стійкіші рукавички для роботи з професійною хімією
- різні розміри для комфортної та безпечної роботи персоналу
Рішення для процесів, де важливі міцність, еластичність і чутливість пальців: підготовки продуктів, прибирання, роботи з жирами, оліями та окремими хімічними речовинами.
Багаторазове рішення для прибирання, миття посуду та інших господарських робіт, під час яких потрібен захист рук від механічного впливу й контакту з агресивними мийними засобами.
Система поводження з відходами
Сортування сміття й правильно підібрані контейнери вирішують левову частку проблем з відходами. Ще один важливий момент — різні сміттєві пакети для різних зон і задач:
- пакети для кухні — міцні, багатошарові, стійкі до проколів, протікань й температури, з герметичними швами й ручками для зав’язування
- пакети для залу та бару — легкі й компактні (їхній вміст — переважно серветки, упаковка, папір)
- пакети для санвузлів — стійкі до протікань
Витратні матеріали для кухні
- харчова плівка
- алюмінієва фольга
- пергамент
- контейнери й пакувальні матеріали
- одноразові рукавички
- пакети для зберігання або вакуумування продуктів
Як адаптувати список "хозки" під свій заклад?
“Хозка” і бюджет на неї залежить не лише від площі закладу, а й від його формату, кількості відвідувачів та специфіки прибирання. Для кав’ярні, ресторану чи готелю, звісно, набір і обсяги засобів будуть різними. Розберімося, на що варто закласти кошти та як сформувати оптимальний бюджет для різних типів закладів.
Кав'ярня
Для догляду за кава-машиною слід мати засіб для очищення кавової групи, засіб для молочної системи, засіб від накипу, щітки та спеціальні серветки для догляду за кава-машиною.
Зверніть увагу також на компактні системи швидкого локального прибирання та міні-візки для невеликих площ.
Бар
Окрема увага — келихам і склу: передбачте спеціалізовані засоби для миття вручну й для посудомийної машини, а також серветки для розливів, щоб швидко протерти пролитий напій.
Левову частку бюджету на «хозку» в барі складуть серветки, засоби для поверхонь і скла, знежирювачі, засоби від нальоту та спеціальна хімія для обладнання.
Пекарня
Основна частина бюджету на «хозку» припаде на витратні матеріали: професійна хімія, губки й абразиви, рукавички, пергамент, харчова плівка, пакети для виробничих відходів та текстиль для виробничих поверхонь.
Міське кафе
Заздалегідь продумайте розміщення та тип диспенсерів для паперових рушників, туалетного паперу, мила й освіжувачів повітря — для закладів з високою відвідуваністю бажано встановити автоматизовані диспенсери для регулювання розхідників.
Також подумайте про те, щоб встановити в туалетній кімнаті не тільки диспенсер для рідкого мила або піни, а й для лосьйону чи крему для рук.
Заміський ресторанний комплекс
У великих закладах бюджет на «хозку» зростає не лише через більші обсяги споживання, а й через складнішу організацію прибирання. Потрібно передбачити кілька комплектів диспенсерного обладнання, професійні візки та інвентар для великих площ, значний запас текстилю й витратних матеріалів для різних зон. Окремо варто закласти товари для терас, банкетних просторів і номерного фонду, а також підвищений резерв на випадок складнішої логістики та перебоїв із постачанням.
Більше про Biopshere Professional:
