Now Reading: World Cheese Awards: головний сирний конкурс світу і місце України в його історії
World Cheese Awards: головний сирний конкурс світу і місце України в його історії
Минулого листопада у місті Берн, Швейцарія, завершився 37-й міжнародний сирний конкурс World Cheese Awards 2025. Цьогоріч на оцінку міжнародних експертів було представлено 5244 сирів із 46-ти країн світу, серед яких 17 сирів — з України.
Уже четвертий рік поспіль українські сири отримують визнання від міжнародної колегії суддів, і цього разу — це 5 нагород, тому ми вирішили розповісти більше про те, як відбувається конкурс.
Історія конкурсу: як один британський проєкт став глобальною гастрономічною інституцією
World Cheese Awards — один із найвпливовіших гастрономічних конкурсів світу. Його заснувала британська компанія Guild of Fine Food у 1988 році. З часом конкурс виріс з локального змагання невеликих виробників до світового майданчика для професіоналів сирної індустрії.
Перші роки подія проходила у Великій Британії, але з середини 2010-х конкурс почав мандрувати світом: Сан-Себастьян, Мадейра, Берген, Тренто, Ньюпорт, Порту. Це зробило подію глобальною і дозволило залучити десятки країн, які раніше не були представлені у світовому сирному русі.
Сьогодні World Cheese Awards — це:
- ключова точка в календарі для сирних професіоналів;
- індикатор трендів у молочній індустрії;
- авторитетний орієнтир для ритейлу, сомельє, шефів та закупівельників;
- майданчик, де зустрічаються традиції та інновації світового сироваріння.
Як проходить оцінювання: «Євробачення» для сирів
Те, що відбувається на World Cheese Awards, можна порівняти з винним дегустаційним марафоном, але ще масштабнішим. Кожен сир дегустується наосліп та оцінюється за єдиною міжнародною системою оцінювання.
Як це працює:
- Сири розподіляють по столах, кожен із яких курують максимум 3 судді — чизмонгери, технологи, гастрожурналісти, експерти, шефи.
- Команда оцінює: смак, аромат, текстуру сирного тіста, скоринку, відповідність своїй категорії.
- За сукупністю балів сир може отримати: Bronze, Silver, Gold або пройти до наступної групи для оцінювання — Super Gold.
- Super Gold-сири потрапляють до «столу фіналістів, де авторитетна колегія обирає головного переможця — World Champion Cheese.
Ключовий принцип конкурсу — сиру дозволено говорити за себе: без брендингу та упаковки — лише смак і майстерність виробника.
Масштаби події у цифрах
За останні роки на конкурс подають від 4 000 до 5 000 сирів із десятків країн, хоча колись все починалось із кількох сотень.
Типовий рік WCA — це:
- 40–45 країн-учасниць
- 250–300 суддів
- 80-100 дегустаційних столів
- 100+ Super Gold нагород
- лише 1 чемпіон світу
Це один із наймасштабніших гастрономічних конкурсів у світі (перевершує за масштабом чимало престижних конкурсів вина та кави).
У 2025-му році серед 5244-х сирів були розподілені такі нагороди:
- 107 Super Gold
- 346 Gold
- 875 Silver
- 1140 Bronze
Україна на World Cheese Awards: шлях від дебюту до стабільної присутності
Україна вперше заявила про себе на конкурсі у 2022 році — у період, коли світ лише дізнавався про українське крафтове сироваріння, а сама країна переживала найскладніші часи. І вже тоді українські сири здобули перші нагороди.
Участь стала можливою завдяки ініціативі української компанії Ardis Group та залученості міжнародних партнерів. Наприклад, швейцарсько-українська програма Quality FOOD Trade Programme підтримує проєкт вже четвертий рік поспіль.
З 2022 року Україна бере участь щороку — і щороку повертається з відзнаками. Це формує три важливі тенденції:
Український крафт стає впізнаваним у світі.
Оцінка міжнародних суддів — це найоб’єктивніший маркер якості смаку, а Україна починає сприйматися не лише, як сировинна країна.
Зростає інтерес ритейлу та HoReCa до українського сиру
Крафт стає не локальним продуктом, а конкурентним гастрономічним сегментом.
Сировари інвестують у технології й інновації та формують «нову українську сирну школу»
Участь у WCA — сильний стимул до розвитку.
Українські сироварні на World Cheese Awards 2025
2025 рік став черговим підтвердженням того, що український сир може гідно змагатися із світовими зразками. Однією з найпомітніших українських сироварень, які цього року здобули нагороди на World Cheese Awards, стала Zinka — козине господарство з Київщини, яке за останні роки вибудувало репутацію одного з найстабільніших виробників крафтових сирів в Україні та вибороло аж 10 відзнак за 3 роки участі у WCA. Цьогоріч один із її сирів отримав почесний титул «Кращий український сир 2025», остаточно закріпивши позицію бренду як лідера у сегменті козиних сирів.
Не менш вражаюча історія у закарпатської сироварні «Мамин сир», яка виросла з маленького сімейного господарства, започаткованого під час пандемії, у повноцінну ферму з власною переробкою. Їхній шлях почався буквально з однієї корови, але завдяки наполегливості та увазі до ремесла, ферма змогла запустити асортимент смачних авторських та автентичних сирів і швидко привернула увагу експертів. Торік «Мамин сир» отримав срібло на WCA та звання «Кращий український сир 2024», а цьогоріч знову підтвердив свою майстерність новими міжнародними нагородами.
Ось українські сири, що здобули нагороди World Cheese Awards 2025:
Феркованя, «Мамин сир», Закарпаття — бронза
Сир із яскравим темпераментом: кисломолочні та пікантно-гострі ноти і виразний післясмак із відлунням цибулі й кмину.
Феркованя чудово пасуватиме до закладів із розвиненою пивною картою: він природно доповнює пшеничні сорти пива, нефільтроване або IPA з цитрусовими й тропічними акцентами. У меню його можна подати як частину пивного сету з кренделями, мʼясом гриль чи копченими закусками.
Падре Ромжа, «Мамин сир», Закарпаття — бронза
Ніжна текстура, м’який солодкувато-молочний старт і акуратний часниковий післясмак роблять цей сир напрочуд універсальним.
У меню Падре Ромжа може працювати як акцент у легкому овочевому салаті, або стати частиною хлібної тарілки як додаткова позиція. Він добре інтегрується в антипасті, поєднується зі свіжими овочами та дозволяє створювати прості, але виразні подачі.
Камамбер, «Зінка», Київщина — срібло
Помірно виражений смак козиного молока із ніжною вершковістю, ненав’язливим грибним ароматом та мінеральним післясмаком із відтінком лікарських квітів.
Камамбер — чудовий в соло-подачі до ігристого, а також може стати основою десертної композиції з кленовим сиропом чи карамелізованим пеканом.
Іскристий, «Зінка», Київщина — бронза
Пряно-вершковий, з нотами солоної карамелі та легким хлібним відтінком.
Іскристий добре розкривається у форматі сирної тарілки з фруктово-гострим акцентом або як супровід до червоних сухих танінних вин.
Гауда з трюфелем, «Зінка», Київщина — срібло
Молочно-трюфельний аромат з відтінками каштану та грибно-травʼяних нот робить цей сир природним лідером подачі.
У меню цей сир стане доповненням мʼясної страви — чудово підкреслить качку, курча чи дичину.
Чому це важливо для українського ринку HoReCa і ритейлу?
Зростає попит на локальні гастрономічні бренди
Ресторани хочуть працювати з українськими продуктами з історією та визнанням.
Відкриваються нові можливості для експорту
Нагороди WCA — сильний аргумент для міжнародних партнерів.
Ритейл отримує інструмент для преміалізації категорії
Нагороди — це маркетинговий актив і аргумент для полиці. World Cheese Awards — це глобальна система координат для сирної індустрії, місце зустрічі традицій, інновацій та найвищих стандартів майстерності. А присутність України на цій мапі з 2022 року — це історія розвитку, сміливості та віри у власний продукт. І саме у відкритій співпраці фермерів, сироварів, сирних експертів, баєрів ритейлу та HoReCa народжується прозорий, зрілий і сталий сирний ринок, який рухає галузь уперед.
Текст і фото: ProCheese
