Now Reading: Вілен Даніелян: 2025 – рік космічної турбулентності, але на 2026-й я дивлюсь з оптимізмом
Вілен Даніелян: 2025 - рік космічної турбулентності, але на 2026-й я дивлюсь з оптимізмом
Продовжуємо рубрику “Антикриза”, в якій ми спілкуємося з різними рестораторами, аби дізнатися, як вони реагують на нові виклики на ринку і які рішення приймають, аби забезпечити стійкість компанії.
Герой сьогоднішнього випуску — Вілен Даніелян, власник мережі ROLL CLUB та піцерії Vilena’s.
Наприкінці 2025 року Вілен написав у своєму Instagram емоційний та віральний пост про те, що “листопад вбив бізнес”. В ньому він не лише зізнався про виняткові труднощі, з якими зіткнувся ресторанний бізнес, а й покроково описав антикризовий план.
Для “Столика біля вікна” Вілен розповів, як спрацювали антикризові заходи листопада і до чого команда готується у 2026.
Про виклики і досягнення 2025 року
2025-й був найважчим у моєму житті в сенсі навантаження і компресії, котру я відчув насправді. Це рік турбулентності космічного рівня, де 24/7 займаєшся чисто кризовим менеджментом.
2025-й — це навіть не про маржу, а взагалі про те, щоб твій корабель плив.
Попри те, що рік видався важким, ми з ROLL CLUB багато чого досягли. Ми відкрили два заклади у Польщі (Варшава та Вроцлав), три в Україні: ресторан на Оболоні в Києві, фудкорт у найкращому ТРЦ Харкова і ще один великий дарккітчен, теж у Харкові.
Це прям гордість така, що ми можемо на сьогоднішній день мати стільки об’єктів в рідному місті.
Що ми зробили?
I. Знизили фудкост
Насправді, дуже важко різати витрати, тому що все девальвує. Майже всі інгредієнти для страв японської кухні імпортуються, тому собівартість продуктів у ROLL CLUB суттєво зросла. Те ж саме з таргетованою і контекстною рекламою, вона вся у доларах.
Тож ми практично двічі змінювали меню, щоб завести нові продукти і нові страви з нижчим фудкостом. Зовсім трошки відкоригували ціну, але набагато менше за показники інфляції.
IІ. Ввели недорогі позиції
У Roll Club демократичне ціноутворення і ми робимо все можливе, щоб гість мінімально відчув здорожчання. Зараз гостеві стало важко обирати умовний сет на чотири рола за 1000 гривень. Ми знайшли можливість зробити сети по 600, 650, 550 грн. Це близько 20-30% нових позицій у меню. Це відіграло нам на руку. Ми отримали більшу кількість замовлень.
Звичайно, в нас впав середній чек, але ми нівелюємо це кількістю замовлень падіння чеку і логістичні витрати. Бізнес-модель так більш кращою стала, ніж була.
IІІ. Оптимізували штат
Ми піднімаємо зарплату персоналу декілька раз на рік, бо інакше просто не вижити людям, так працює ринок. Наразі український ринок праці наближається до європейського. Раніше в нас такого не було. Ми могли собі дозволити мати персонал на середньому навантаженні.
Зараз єдиний варіант — це дуже велике навантаження працівника і виконання ним декількох функцій. Тобто, якщо раніше в нас в закладах був обов’язково пакувальник замовлень, то зараз на більшості локацій, де може справлятись один один адміністратор-касир, він ще може виконувати і функцію пакувальника.
На всіх кухнях працювала прибиральниця протягом всього дня. Зараз десь на півдня десь так приходиться виконувати цю функцію працівникам кухні. Дуже схоже на європейський вайб.
Але це єдиний можливий шлях: капіталістична економіка з високими податками, та ще із такою турбулентністю, як в нас. Іншого шляху нема.
Які плани на 2026?
У нас сформувалась гарна команда, мені подобається, як все функціонує. Тому з оптимізмом дивлюсь на 2026-й рік.
Ми зосереджуємось на масштабуванні бренду Roll Club. Головне завдання — втримати існуючі заклади і відкрити нові. Готуємось до відкриття у ТРЦ Megamall у Вінниці та у Кракові.
Ну і, звичайно, вибудовувати стратегію та дивитись в майбутнє з оптимізмом. Це моя основна місія по життю і в компанії в тому числі.
