Now Reading: Точка опори для ресторанного бізнесу: як пройшла конференція SALT 2025
Точка опори для ресторанного бізнесу: як пройшла конференція SALT 2025
2 грудня в КВЦ «Парковий» пройшла конференція ресторанних інновацій SALT. Вона зібрала рестораторів, шефів, виробників та представників FoodTech-компаній, аби проаналізувати стан ринку, зробити прогнози на майбутнє та зосередитися на інструментах і рішеннях, що можуть допомогти бізнесу пройти крізь кризу.
Подію відкрила розмова між Міністром освіти і науки Оксеном Лісовим та генеральною директоркою Metro Оленою Вдовиченко на тему реформи професійної освіти. Міністр зазначив, що на даний момент понад 1000 закладів освіти — професійних училищ та коледжів — готують фахівців для роботи в індустрії гостинності, однак ця ланка потребує тотальної модернізації. Новий закон про профтехосвіту якраз надає бізнесу реальні важелі впливу на освітній процес та дозволяє привести його у відповідність до реальних потреб і умов ринку.
Андрій Длігач. Людський капітал і майбутнє індустрії гостинності в Україні
Стратег, футуролог, засновник та голова Advanter Group Андрій Длигач поділився прогнозами на тему майбутнього індустрії гостинності. За його оцінкою, головний виклик для ресторанного бізнесу зараз — це демографічна криза, яка розгортається в Україні.
Тож у найближчі роки ресторанний ринок в Україні проходитиме не процес відновлення, а процес переосмислення.
Відтепер ресторани мають не просто “готувати та надавати сервіс”, а допомагати покращувати фізичне та ментальне здоров’я гостей, ставати осередками формування спільнот тощо.
Пошук балансу між функціональною їжею та насолодою, lifemark замість lovemark, а відтак пошук спільних цінностей, а не битва брендів — усе це формує нове розуміння гостинності.
Михайло Бейлін. Q&A «Сімейні цінності: точки опори та вектори розвитку компанії La Famiglia»
Михайло Бейлін, співзасновник LaFamiglia Restaurants, на Q&A-сесії оголосив, що Kyiv Food Market має відкритися на початку грудня. Зараз тривають роботи з оновлення інтер’єру, систем вентиляції тощо. Будуть нові партнери та ресторанні формати.
Він зазначив, що життєвий цикл ресторану в Україні складає 3–4 роки. Але заклади можуть працювати десятиліттями, якщо в їхній основі була сильна концепція і якщо вони готові постійно оновлюватися з урахуванням зміни умов ринку.
Попри зміну аудиторії він не збирається відмовлятися саме від закладів преміального сегменту, але розвиває й нові напрямки.
Один із них — це соціальний кейтеринг і мережа кав’ярень та фудпоінтів «Весна».
Олена Бебко-Мінаєва. ROSE Family:як працює ресторанний бізнес, яким керують три покоління жінок
Олена Бебко-Мінаєва, співвласниця ресторанів Rose Family (ресторани Odesa, Spicy NoSpicy, Бути Sofie), емоційно й щемно розповідала про бізнес, яким керують три покоління жінок.
Настя Варава та Саша Варава. Спільнота як бізнес: досвід Varfamily
Настя Варава разом із чоловіком Сашею Варавою розповідали про еволюцію VARFAMILY та своє розуміння гостинності не як набору правил, а як втілення культури компанії та результат усіх бізнес-процесів.
Також вони наголосили, що гостинність еволюціонує від турботи про гостя до партнерської взаємодії зі світом загалом.
Відповідь на кадрову кризу вони вбачають у тому, аби замість контролю створювати систему, засновану на довірі, чесності та навчанні.
SALT вдалося об’єднати на одній сцені трьох ключових операторів доставки: GLOVO, UKLON та BOLT
На події свої доповіді представили найбільші сервіси доставки, які оперують в Україні.
Мишко Катерина з Uklon Delivery та Юлія Шейко від компанії Choice оцінили ринок доставки України у 551 мільйон доларів із прогнозом зростання до 606 мільйонів. Також вони визначили сегменти, що користуються найбільшою популярністю на платформі: це азійська та європейська кухні, а також street food. Українська кухня займає лише 4,8%, але саме вона найпопулярніша в обідній час. При цьому є кейси закладів, як-от Milk Bar, які успішно продають через платформу десерти, сніданки та навіть каву.
Михайло Миколюк, комерційний директор Glovo в Україні, оцінив ринок доставки в Україні в близько 700 мільйонів із тенденцією до зростання. Його прогноз на 2030 рік — 1,3–1,7 мільярда доларів.
У середньому один користувач в Україні робить 11,9 доставок на рік. У США цей показник — 44, і це свідчить про можливості для зростання.
Найшвидше в Україні, за його словами, зростають такі сегменти: випічка, шаурма та українська кухня. В Європі в тренді сніданки, здорова їжа та локальні страви.
Також він анонсував нові можливості для просування закладів у межах системи.
Михайло Бойко з Bolt Food охарактеризував ситуацію в країні як «стабільну нестабільність». Він поділився прикладами стрімкого зростання кількості замовлень навіть у кризових умовах та анонсував, що відтепер у низці міст України через Bolt Food можна замовляти продукти з магазинів.
Про ШІ та інновації, що можуть полегшити рутину ресторатора — від GetOrder та Servio
Введіть текст заголовка
Ігор Гречко, СЕО компанії Servio soft, поділився новими можливостями автоматизації ресторанної рутини, зокрема в роботі з акцизними марками. Серед інших рішень: прийом бронювань через ШІ-помічників, сканування та проста робота з документами, зручні CRM-системи, кіоски самообслуговування.
Сергій Чайка, засновник платформи GetOrder.Biz, розповів, як сучасні цифрові інструменти можуть зменшувати витрати та збільшувати прибуток закладів. Йдеться про зручну інтеграцію різних сервісів та єдину панель для керування замовленнями з різних каналів, а також різні ШІ-рішення: від генерації та покращення рекламного контенту до ШІ-планування закупівель та динамічного ціноутворення.
Михайло Селецький. Від QR-коду до лояльності: як цифровий досвід змінює бізнес у HoReCa
Михайло Селецький, керівник команди expirenza by mono, представив цілу низку оновлень. Серед них — безліч можливостей для аналітики профілю кожного гостя, а також опція створення окремих профілів для офіціантів тощо.
Дискусійна панель: Ринок піци: цифри, тренди, перспективи
Подія завершилася дискусійною панеллю на тему ринку піци в Україні за участі Сергія Решетняка (СЕО Domino’s Pizza Ukraine) та Романа Бондара (власник закладів La П’ЄЦ, Pizza HOT, Pizza ROMANA). Модерував розмову Павло Кожухар (СМО METRO).
Традиційно подія мала благодійну компоненту — збір для SUPERHUMANS.
Наприкінці Андрій Скіп’ян, засновник Hoteliero, оголосив, що вже наступного року повернеться ресторанна премія «Сіль».
Вона була на паузі з початку повномасштабного вторгнення й має перезапуститися у новому, актуальному для теперішніх умов та викликів форматі.
