Now Reading: Найцікавіші тренди ресторанного бізнесу у світі. Розповідає Юлія Чеснокова
Найцікавіші тренди ресторанного бізнесу у світі. Розповідає Юлія Чеснокова
Юлія Чеснокова — професійна мисливиця за трендами й інноваціями у ресторанній сфері, засновниця міжнародного освітнього агентства Food & Success, співвласниця трендхантингового агенства Global Food Trends, співорганізаторка бізнес-форуму RestArt й авторка телеграм-каналу для рестораторів Chesnokova.Trends.
Юлія — постійна гостя, спікерка й комунікаційна партнерка світових конгресів, присвячених гастрономії та ресторанному бізнесу. Вона постійно ділиться нотатками про світові тренди у своєму телеграм-каналі Chesnokova.Trends, а вже незабаром виступить на SALT Restaurant Innovation Conference (СІЛЬ) і розповість глибше про ключові тренди й тенденції, за якими варто слідкувати.
Сьогодні на “Столику біля вікна” — найгарячіші тренди ресторанного бізнесу у світі, на які Юлія рекомендує звернути увагу прямо зараз.
Зміст
Імерсивні ресторани
Вони створюють нову реальність і повністю занурюють у неї гостя через їжу, напої та шоу. Наприклад, французький стартап Ephemera Group (2 молоді дівчини + шеф) створили іммерсивних заклади у партнерстві з Henriette & Compagnie (створюють бекстейджі для фільмів, тут відповідають за декорації), Superbien Studio (відео-проекції та спецефекти) і Aquila (звукове та світлове оформлення).
Заклади від Ephemera Group:
- Under The Sea — ресторан про океан, який буквально занурює гостя під воду: від звуків моря і коралів навколо до меню з морепродуктів.
- Stellar — ресторан, який вирушає з гостями у космічну подорож. За бекстейдж відповідає зоряне небо і тисячі планет, а в меню є страви на кшталт Galaxy Mule та Monochrome.
- Jungle Palace — ресторан, який буквально переносить гостей у глибину джунглів: тут і тропічна зелень, й екзотичні квіти навколо, й галас таємничих тварин, і відповідне тропічне меню.
Готелі від рестораторів
HoReCa все сміливіше міксує концепції та підходи, і один з таких прикладів — перетікання сильних ресторанних брендів у готельний бізнес. Наприклад, відомий ресторатор Хосе Андреас відкриває власний готель The Bazaar House у Вашингтоні. Цей проєкт виник у партнерстві між José Andrés Group та інвест компанією Thor Equities і значно посилив позиції обох. José Andrés Group виходить за межі своїх 40+ ресторанів і барів, а Thor Equities успішно розбудовує мережу The Bazaar, яка станом на зараз налічує 8 готелів).
Заклади від fashion-брендів
На кого звернути увагу в першу чергу?
- кафе Zara у Лісабоні, створене у колаборації з брендом CASTRO
- магазин Massimo Dutti в Мадриді у колаборації з Acid Café
- Thomas’s Cafe від Burberry у Лондоні
- Vogue Café у Порту
- Bar Luce by Prada у Мілані
- Emporio Armani Caffè and Ristorante у Мілані
- Vivienne Westwood Café у Шанхаї
- кафе Kitsuné в Сеулі
- House of Dior by Pierre Hermé у Токіо
- Beige by Chanel у Токіо
- Blue Box Café by Tiffany & Co. у Нью-Йорку
- Gucci Osteria у Флоренції
Паста-бари
Новий формат закладу з італійською кухнею у форматі fast casual: паста та паста-боули за барною стійкою. Паста-бари активно підкорюють світ:
- Padella London – два трендсетери в Лондоні, піонери лондонської паста-барної сцени. Гості спостерігають за роботою майстрів, очікуючи за стійкою у віртуальній черзі
- Manteca London – незалежний шефський паста-бар від Девіда Картера (до речі, він виступав на RestArt Forum в Києві) з філософією from nose to tail
- Macchina Pasta Bars Barcelona – мережа вже пʼяти паста-барів у форматі fast food
- Pasta de Pasta New York – незалежний шефський сучасний паста-бар, який віруситься соцмережами США, мабуть, завдяки пармезану
- Pastaio London від Tom Dixon Design з барною стійкою навиворіт
Соло дайнінг
У мережі часто можна зустріти обговорення ситуаціх, коли заклад відмовився обслуговувати лише одного гостя або забронювати столик на одного. Тим часом, світом крокує новий і надзвичайно популярний у світі тренд — їсти на самоті: Тільки в США 52% відвідувачів планують їсти соло у цьому році, і на це є низка причин:
– все більше людей переїжджають до міст і живуть на самоті
– нерегулярний графік роботи та бажання мати час на себе
– можливість зосередитися на собі та їжі без відволікань
– культурна прийнятність: стигма навколо харчування на самоті зменшується
– глобальний тренд до зменшення кількості домогосподарств із кількома членами, пізніші шлюби та збільшення кількості людей, які живуть самостійно
Чого очікують соло-дайнери від ресторанів?
- різноманітні варіанти посадки (барна стійка, комунальний стіл тощо)
- персонал, який коректно ставиться до бажання людини поїсти на самоті
- гнучке меню зі зменшеними порціями та дегустаційні сети
- зручне бронювання через додатки і миттєвий способ оплати
І наостанок — порада особисто від Клауса Мейера (автор New Nordic Cuisine та співзасновник ресторану NOMA) в колі керівників інвестиційних компаній та консалтингового бізнесу:
ПОЧНІТЬ З ЧОГОСЬ СКРОМНОГО!
З пекарні та кави, наприклад, де все зрозуміло, через що можна транслювати вашу культуру великій кількості людей. Ми чули у вас чудова випічка. Ми, наприклад, у Данії теж починали з хліба.
28 жовтня Юлія Чеснокова виступить на SALT Restaurant Innovation Conference (СІЛЬ) і розповістфь детальніше про світові гастрономічні й ресторанні тренди.
Деталі та квитки: https://www.saltconference.com.ua
