Now Reading: Дорадо та сібас: трендові ідеї та рецепти для шефів
Дорадо і сібас:
трендові ідеї та рецепти для шефів
У 2025 році вибір страви — це не тільки про смак, а й про те, як їжа впливає на організм. Люди хочуть, щоб їжа була не лише смачною, а й корисною для здоров’я, і цей тренд змінює ресторанний бізнес.
У сучасних кафе та ресторанах все більше з’являється нутрітивних меню, де важливі не тільки калорії, а й користь продуктів.
Нові тренди диктують нові умови для HoReCa-бізнесу. Тому шефи почали розглядати вже знайомі інгредієнти по-новому. Наприклад, морська біла риба — дорадо та сібас для збалансованого харчування: багаті білком, мають мінімум жирів і безліч корисних мікроелементів. Крім того, ці риби зручні в обробці, адже в них мало кісток і часто є вже готове філе.
Тож ми разом з компанією METRO Україна проаналізували десятки тренд-буків, щоб зрозуміти, як поєднати універсальний продукт та гастрономічні тренди і створити ідеальну страву для концепту вашого закладу.
Гастрономічні тренди, які варто врахувати
Тренд №1: Глобальні смаки
У сучасних бістро та кафе все частіше зустрічаються страви з різних кухонь світу, не тільки європейських.
Приготуйте рибу в тайському стилі: перед запіканням або смаженням натріть філе сумішшю з подрібненого стебла лемонграсу, імбиру, часнику, чилі та лаймового соку. Або ж зробіть рибу на пару так, як це роблять в Китаї: під час приготування накрийте філе жульєном з імбиру, зеленої цибулі та іншої зелені. Після приготування на пару залийте її розпеченою олією з чилі та сумішшю з соєвого соусу, цукру. Варіантів подачі безліч: варто тільки почати експериментувати.
Тренд №2: Borderless Cuisine: їжа поза межами кордонів
Мова йде про відкритість до глобальних смаків і комбінацій інгредієнтів з різних кухонь у межах однієї страви. Як пише Forbes, колись fusion означав “новизну заради новизни”, але зараз йдеться про дещо інше: живе поєднання різних культур на кухнях, у містах та громадах. Це можливість розповісти нову цілісну історію через страву.
На останньому Madrid Fusion шефи світового рівня Дабіс Муньйос та Гастон Акуріо готували десятки варіацій севіче, поєднуючи перуанську традицію з іспанськими інгредієнтами та азійськими техніками. Спробуйте і ви!
Тренд №3. Незвичайні “топінги”
MICHELIN Guide пише про незвичайні топінги, як про один з визначних гастрономічних трендів 2025 року. В першу чергу вони говорять про небачений сплеск популярності ікри. Її додають усюди, навіть, до курячих нагетсів та до панакоти.
Зважаючи на те, що поєднання ікри та риби є класичним, варто подумати про те, як створити fancy страву, поєднуючи в ній дорадо або сібас та ікру.
Тренд №4. Сухе дозрівання риби
Якщо dry-aged яловичина стала популярною, то зараз з’являється тренд на дозрівання риби. Така риба втрачає «рибний» запах і набуває більш цікавого смаку та текстури. Спробуйте цей підхід і запропонуйте гостям нові гастрономічні враження.
До речі, окремий напрямок “експериментів з дозрівання риби” пов’язаний саме із визріванням сібаса.
Тренд №5. Їжа як досвід
Люди хочуть не тільки їсти, а й отримувати враження. Тому важливо продумати кожну деталь подачі, від посуду до оформлення страви. Навіть форма тарілки може змінити сприйняття страви. Наприклад, Гастон Акуріо сам виготовив керамічний посуд спеціально для подачі нового дегустаційного меню AMANO by Oka.
Як створити страву з сібаса або дорадо, зважаючи на концепцію та сегмент, в якому працює заклад
Для QSRD та fast casual
У швидкому сегменті рибні страви можуть бути не тільки рибними нагетсами. Спробуйте класичний сендвіч По-бой з рибним філе, паніруванням, маринованими огірками, помідорами і гострим соусом.
Для міських кафе та бістро
Додайте в меню севіче, експериментуйте з цитрусовими маринадами та соусами. Наприклад, спробуйте замаринувати сібас з елем, лимонною цедрою та травами.
Для закладів преміального сегмента
Додайте до страв різноманітні текстури та смаки. Наприклад, зробіть філе сібаса або дорадо на грилі з овочевим пюре, соусом бер блан і хрумкою текстурою для ефекту. Або ж можна ввести в меню дуже просту страву, але з найбільш делікатесними продуктами: як-от мінімлинці зі шматочками маринованого в цитрусах сібаса та червоною ікрою.
У METRO Україна ви знайдете широкий асортимент риби — від свіжої до замороженої, а також філе та очищену рибу без кісток. Завдяки регулярним поставкам в компанії гарантують доступність високоякісної риби для вашого меню.
