Now Reading: Від українського борщу до тайського том яма: 50 страв та напоїв, які стали світовою спадщиною ЮНЕСКО
Loading
Від українського борщу до тайського том яма: 50 страв та напоїв, які стали світовою спадщиною ЮНЕСКО
Днями у список нематеріальної спадщини людства за версією ЮНЕСКО увійшов тайський том ям, двома роками раніше (у 2022) — український борщ. “Столик біля вікна” підготував шпалгалку для шефів, рестораторів та маркетологів — які страви і напої світу відзначені ЮНЕСКО.
Зміст
ОСНОВНІ СТРАВИ ТА ЗАКУСКИ
- Культура приготування українського борщу (Україна)
- Том ям кунг — традиційний тайський суп з креветками, лемонграсом і кафірським лаймом (Таїланд)
- Приготування та вживання мулгі-пудеру — картопляного пюре з ячменем та свининою, поширеного у регіоні Мулгімаа (Естонія)
- Ачеке, або аттіке — це гарнір з бульб маніоки, приготовлених на пару (Кот д’Івуар)
- Сеебу джен — страва з риби, овочів та рису, популярна у рибальських громадах на острові Сен-Луї (Сенегал)
- Приготування і споживання севіче — страви з сирої риби, маринованої в лимоні, приправленої перцем чилі та сіллю з додаванням локальних продуктів (Перу). Севіче вживають як щодня, так і під час свят, зокрема у День святого Петра, покровителя рибалок-ремісників.
- Виготовлення сиру мінас (Бразилія)
- Долма – традиція її виготовлення та поширення як маркера національної ідентичності (Азербайджан)
- Нсіма – кулінарна традиція кукурудзяного борошна і каші на його основі (Малаві)
- Кускус — знання та практики виробництва і споживання (Алжир, Мавританія, Марокко, Туніс)
- Приготування і поширення кімчі (Південна Корея)
- Традиція приготування кімчі у КДНР
- Пхеньянський раенмьон — гречана локшина у холодному бульйоні, яку подають з кімчі, м’ясом, овочами та фруктами у латунній мисці (КНДР)
СВЯТКОВІ СТРАВИ
- Аль-Мансаф — святкова страва з великих шматків овечого або козячого м’яса відварюють зі спеціями в йогуртовому соусі і подають з рисом або булгуром на хлібі (Йорданія)
- Хідхо — страва зі шматочків сушеного м’яса дромадера, смаженого у вершковому маслі, яку свекруха дарує своєму зятю на святкування першого тижня одруження доньки (Джібуті)
- Харіс — страва з вареної пшеничної крупи та м’яса, заправлена маслом, особливо популярна в Рамадан (ОАЕ, Оман, Саудівська Аравія)
- Жуму або суп жіраумон — святковий суп, який готують з сорту гарбуза гіраумон, а також додають овочі, банани плантан, м’ясо, локшину та спеції. Жуму — перша страва у році, адже вживають її 1 січня, у День незалежності Гаїті.
- Плов – традиції та культура приготування страви, яка супроводжує будні та свята локальних громад і символізує гостинність (Узбекистан)
- Оші плов – традиційна страва громад Таджикистану, “король страв”, який має близько 200 різновидів (Таджикистан)
- Обрядова традиція кешкека – святкової страви з м’яса та пшениці, яку готують у великих казанах під молитви і музику (Туреччина)
ХЛІБ
- Випікання хліба у тандирі (Азербайджан)
- Випікання хліба з маніоки (Куба, Домініканська Республіка, Гаїті, Гондурас і Венесуела)
- Аль-мануше — кулінарна практика випікання хліба на сніданок (Ліван)
- Крафтове випікання і культура багета (Франція)
- Іл-фтіра — кулінарне мистецтво й культура випікання плаского хліба на заквасці (Мальта)
- Лаваш, а також традиції його приготування і зовнішній вигляд як елемент культури (Вірменія)
- Лаваш, катирма, жупка, юфка – культура приготування хліба у тандирі (Азербайджан, Іран, Казахстан, Киргизстан, Туреччина)
СПЕЦІЇ ТА СОУСИ
- Харісса — паста з перцю чилі (Туніс)
- Практика виробництва і споживання ферментованих соусів джанг — соєвої пасти, соєвого соусу і пасти з чилі (Південна Корея)
НАПОЇ
- Кава по-арабськи, або кахва — ритуал приготування, подачі й пиття кави з сорту Coffea arabica у арабських країнах (ОАЕ, Оман, Катар, Саудівська Аравія та Йорданія)
- Кава по-турецьки – культура і традиції приготування кавового напою як елемент культурної спадщини (Туреччина)
- Çay — традиція чаювання та гостинності (Азербайджан)
- Обробка чаю і чайна церемонія (Китай)
- Астурійська культура виготовлення і розпиття сидру (Іспанія)
- Терере – традиційний напій з гуарани (Парагвай)
- Стародавній грузинський традиційний спосіб виготовлення вина квеврі (Грузія)
ГАСТРОНОМІЧНІ ТРАДИЦІЇ
- Полювання на трюфелі (Італія)
- Історія успіху промоції та збереження традиційної кенійської кухні (Кенія)
- Традиційна мексиканська кухня як унікальний синтез тисячолітніх традицій кулінарії індіанців Мезоамерики з яскравою середньовічною іспанською кухнею (Мексика)
- Вашоку – кулінарні практики Японії, які, зокрема, можна побачити під час підготовки і святкування Нового Року (Японія)
- Французька гастрономічна трапеза – спільне споживання їжі за розмовою, яке збирає людей разом, щоб насолодитися мистецтвом смачної їжі та пиття (Франція)
- Середземноморська дієта як набір навичок, знань, ритуалів, символів і традицій, що стосуються виробництва, приготування і зберігання, а особливо спільного використання та споживання їжі (Кіпр, Хорватія, Іспанія, Греція, Італія, Марокко і Португалія)
