Now Reading: Олеся Чорна: 5 правил ресторанного маркетингу
Олеся Чорна: 5 правил ресторанного маркетингу
Сьогодні своїми правилами в роботі ділиться Олеся Чорна, експертка з ресторанного маркетингу з 20-річним досвідом та десятками реалізованих кейсів в різних країнах світу.
Ресторанний маркетинг, як і будь-який маркетинг взагалі, не можна звести до якоїсь однієї функцій та віддати його на аутсорс. Якщо ви думаєте, що “закрити маркетинг” – це найняти SMM-спеціаліста, який буде робити пости для мереж, це не спрацює.
Потрібна комплексна робота, яка починається з розуміння бізнес-цілей та цільової аудиторії, створення відповідного продукту, розробки цінової політики та вибору локації.
І тільки після цього має підключатися комунікація, за яку мають відповідати максимально залучені в бізнес та в усі його процеси люди.
Зараз найбільш яскраво сяють ті проєкти, за якими стоять талановитий product owners. Шеф, який присвятив все свої життя піці, або неймовірний бариста. Експертність та пристрасть людини, яка відповідає за продукт — чудове комбо, на якому найлегше будувати ефективну комунікацію.
Після досвіду роботи в різних країнах Європи я думаю про те, що нашій ресторанній індустрії, заточеній та вау-сервіс та враження, дуже не вистачає… простоти. Просто готувати найкращу каву, найкращу випічку, найкращу пасту.
Іноді така проста річ важливіша за “архетип бренду” чи якусь надзвичайно складну “концепцію”. Бренд — це лише інструмент, який дозволяє запакувати у віжуали та тексти, основний сенс: “Що і для кого ви створюєте?”
Маркетингові активності працюють тоді, коли ви чітко розумієте, їхню мету та бажаний результат.
Хочете “прокачати сніданки”? Ставте перед чіткі собою цілі в розмірі середнього чека в конкретні години роботи, в кількості чеків тощо.
Подумайте про те, чого прагнуть гості, які снідають у закладах? Що вони люблять?
Якщо всі їдять авокадо-тости, чи можете ви запропонувати щось цікавіше, але щоб цей продукт “закривав” ту ж саму потребу? Розробіть ціннісну пропозицію та комунікаційний план до неї.
Не забувайте, що крім соціальних мереж та інфлюєнсерів, у вас є один з найкращих каналів комунікації: ваша команда, яка щодня спілкується з гостями. Тож буде цілком логічно, якщо офіціант або менеджер, який прощається з гостем після вечері, дасть його гарне запрошення за сніданок, наприклад. В комплексі з кампейном онлайн це має спрацювати.
Не існує “поганих” каналів комунікації: є те, що працює або не працює для вашого конкретного випадку.
Наприклад, в Україні далеко не всім закладам потрібен сайт: необхідну для гостя інформацію можна розмістити в Google та в правильно оформлених соціальних мережах. Ми звикли дивитися меню на сторінці та бронювати столик в діректі.
А в Скандинавії, наприклад, найчастіше бронювання відбувається саме через сайт, а комунікація з закладом ведеться електронною поштою.
Для великого міста та молодої аудиторії може бути суперефективною присутність бренду в TikTok, а в маленьких містах та з консервативною аудиторією все ще можуть чудово працювати сіті-лайти та паперові листівки.
Завжди думайте про свою аудиторію, про те, де і як ці люди звикли отримувати інформацію, та про те, які сенси ви хочете до них донести.
