Now Reading: Як ресторанам при готелях залучати гостей: 5 порад від Віталіни Березняк
Як ресторанам при готелях залучати гостей: 5 порад від Віталіни Березняк
Віталіна Березняк – еспертка з маркетингу, маркетинг-директорка Vertex Hotel Group (компанії, в управлінні якої готелі, торгівельний центр та спортивний клуб в Одесі).
Ми поговорили з нею про те, з якими викликами зараз зустрічаються ресторани, що працюють при готелях, та як адаптують своїй маркетингові стратегії до нових реалій.
За словами Віталіни кількість гостей в готелях залежить від багатьох факторів: якщо раніше в сезон готелях Одеси щонайменше 80% номерного фонду було заброньовано і нерідко виникали проблеми з овербукінгом, зараз ситуація змінилася. Такі показники з’являються лише тоді, коли в місті відбуваються великі бізнес-події по типу Black Sea Security Forum. В інший час гостей може бути вдвічі менше.
В таких умовах заклади, які працюють при готелях, змінюють своє позиціювання та стратегію: вони докладають більше зусиль, аби привертати увагу жителів міста та створюють нові мотиви для візиту.
Віталіна розповіла про декілька таких рішень, які виявилися ефективними для Le Grand Café Bristol (ресторан при готелі Bristol Hotel 5* Odesa) .
Ресторани при готелях намагаються стати видимими для мешканців міста. Наприклад, проводять бранчі
Ця ідея не є новою: бранчі є в багатьох закладах Одеси. Але думаючи над тим, як ми можемо виділитися на ринку, ми з командою дійшли до концепції SPA-бранчу.
Раз на місяць ми проводимо тематичний бранч зі шведською лінією, тобто напоями та стравами без обмежень для гостей, при чому у вартість квитка входить відвідування нашої SPA-зони. Таке «комбо» працює, адже закриває цілий спектр різних очікувань та потреб. Це дуже важливо, адже ми бачимо, що навіть люди середнього і високого достатку стали більш економними у витратах на розваги. А так їм не потрібно обирати: SPA-бранч передбачає їжу, напої, басейн, фотозону, музику тощо.
Кожного разу ми змінюємо тему: бранч з устрицями та вином, Марсель, Мексика… Тобто робимо так, щоб людям, які прийшли на перший бранч, було цікаво прийти вдруге і втретє. Крім того, в межах декількох місяців ми вже стали помічати, як ця активність сприяє збільшенню впізнаваності і ресторану, і самого готелю.
Комплексна комунікація діє: хтось звертає увагу на афішу біля входу в ресторан, хтось звертається з таргетованої реклами. Ми дуже активно працюємо з базами усіх звернень: відсоток людей, які звертаються, просто щоб дізнатися ціну на бранч, а згодом стають нашими гостями, доволі високий. А фізична афіша дає змогу затримати увагу людей, які проходять повз готель та завітати до нас в гості.
Ми активно розвиваємо та промотуємо напрямок банкетів. В цій сфері заклади при готелях, справді, мають перевагу перед іншими ресторанами
По-перше, у на зручно провести свято, не думаючи про комендантську годину. Ми надаємо спеціальні ціни на номери всім, хто бронює банкети. Щоб не закінчувати свято рано ввечері, гості залишаються на ніч в готелі і, як привілей гостя Bristol Hotel 5* отримують ще приємний ранок у SPA.
Крім того, над кожним банкетом у нас працює доволі велика команда людей, яка забезпечує комплексний сервіс: від роботи конференц-менеджера до надзвичайно широкого банкетного та фуршетного меню, яке ми оновили з бренд-шефом Артуром Туманяном.
Ми постійно аналізуємо аудиторію та її очікування. Ретельно працюємо з відгуками та швидко впроваджуємо нове при потребі — тримаємо пульс
Зараз переважна частка гостей — українці. Але маємо регулярні візити іноземців: переважно це журналісти та представники дипломатичних місій.
Їм цікава локальна кухня і локальне вино. Тому разом з сомельє Олегом Кравченком ми суттєво оновили карту вин, і тепер в ній набагато більше гідних позицій від українських виноробень. А також за допомогою бренд-шефа Артура Туманяна впровадили більше позицій в меню a-la-carte з українським акцентом, але в сучасній інтерпретації.
Ми вже встигли отримати позитивний фідбек на таке оновлення.
Ми маємо створювати відчуття безпеки
Попри всі виклики, ми маємо залишатися місцем, яка асоціюється з бездоганним сервісом, комфортом та безпекою. В перший рік війни ми вклали значні інвестиції у створення резервуарів з водою, купівлю потужного генератора, облаштували укриття — впровадили правила “Safely is our first priority”. Коли немає світла або води, ми протягом хвилин переходимо на резервні системи так, щоб ані гості ресторану, ані готелю не відчували дискомфорту.
Врешті-решт, трапляються випадки, коли місцеві мешканці приходять для нас саме за таким затишком: можливістю відпочити, попрацювати, зарядити гаджети та отримати гідний обід або вечерю. Для таких випадків в нас завжди діє тариф DAY USE (бронювання номеру без ночівлі).
Важлива частина роботи над впізнаваністю – великі сезонні події
Ми мали сумніви щодо того, чи є доречними та можливими традиційні великі свята. Проаналізували відгуки гостей, і зрозуміли, що багатьом це потрібно. Тому попередні два роки ми проводили великі події на Новий рік. Зазвичай підготовка до події такого масштабу починається наприкінці літа, а продаж квитків – на початку осені. Це декілька місяців роботи заради декількох днів, але ефект триває доволі довго: кожного разу такі події дозволяють залучати нову аудиторію та нагадують про нас постійним гостям.
В цілому, «чарівних пігулок» немає. Безпосередньо в Одесі ситуація з наповненням готелів є дуже нестабільною, і навіть в «сезон» немає можливості відпрацювати на 100%. Проте такі комплексні дії, спрямовані на збільшення кількості гостей в ресторані, позитивно впливають не тільки на економічні показники самого закладу, але й на розвиток готелю в цілому. Якщо раніше готель генерував завантаження ресторану, то тепер пропозиції від ресторану стають для багатьох мотивом зупинитися в готелі.
І, звісно, потреба в безпеці наразі — пріоритет, який в Bristol Hotel 5* Odesa ми закриваємо з першого дня війни, завдяки згуртованій роботи команди.
