Now Reading: Wine Club Biologist: про концепт, найбільш популярні вина та відкриту вакансію керуючого партнера
Wine Club Biologist: про концепт, найбільш популярні вина та відкриту вакансію керуючого партнера
Ігор Петренко, власник крафтової виноробні Biologist, нещодавно анонсував у соцмережах, що шукає керуючого партнера до гастробару Wine Club Biologist на ВДНГ. Так у редакції “Столика біля вікна” з’явилась ідея для рубрики “Робота мрії”, де самі ресторатори розповідатимуть про цікаві вакансії у своїх закладах.
Biologist — крафтова виноробня з власними виноградниками на Київщині, яка сповідує біодинамічний підхід до виробництва вина — тобто застосовують спеціальні органічні препарати замість хімічних добрив та пестицидів, врожай збирають винятково вручну, всі процеси проводять за місячним і сонячним календарем, а ще використовують дикі дріжджі й не фільтрують вина (за деякими винятками).
Про Wine Club Biologist
Wine Club Biologist — це гастробар, який почався взагалі з офісу Biologist на території ВДНГ у 2019 році. Спочатку тут обладнали склад вина і шоурум для сомельє, але коли звичайні відвідувачі стали стукати у вікна з питанням “То як купити тут вино?”, Ігор подумав і відкрив літню терасу. Тераси виявилось замало, тож він зробив ремонт у приміщенні й перетворив офіс-склад у повноцінний гастробар.
Заклад має яскраво виражену сезонність — високий сезон співпадає з теплим періодом, взимку гостей доволі мало.
Про меню
Зараз тут пропонують вина від 12-15 крафтових виноробень під локальні закуски. Українські вина складають понад 90% асортименту, 10% — імпорт. Є дистиляти від трьох українських виробників.
Трохи цікавих фактів:
- За рік у Wine Club Biologist приблизно 7500 чеків (це 15000 гостей)
- Зіркові позиції в винній карті — петнати
- Найдорожчі вина, які продали у закладі — вінтажні Barolo Barbaresco з власної колекції Ігоря Петренка, віком 50-60 років. Вони коштували близько 10 000 грн за пляшку
В меню закусок — устриці Скіфії, крафтові сири з кількох сироварень на Київщині, українські равлики-ескарго і навіть солотвинський шовдар та органічний мед. Можна записатися на дегустацію вин від шеф-сомельє на двох за спеціальним графіком.
Це мій перший заклад, де я мав можливість себе реалізувати як маленький ресторатор. До того ж, я сам люблю готувати, і з головою занурився в меню. Спершу хотів, щоб меню було зі 100% українських продуктів, але на численні прохання гостей додали креветки, тунець, авокадо, італійські оливки тощо. Наразі більше 90% продуктів у меню — українські.
Кого шукає Wine Club Biologist?
Людину, у якої пристрасні стосунки з вином. Для Ігоря, як відчайдушного винороба і винолюба, це найважливіша цінність, яка об’єднуватиме їх з партнером на довгі роки. Він так і каже:
Ну, перше — треба бути закоханим у вино, по-друге — закоханим у вино, по-третє — закоханим у вино!
Професіонала, що має досвід у HoReCa — не обов’язково у великих ресторанних компаніях, достатньо мати досвід у маленькому барі, щоб розуміти специфіку роботи.
Місія Biologist — робити те, чого не роблять інші. Тож варто бути готовим працювати з цікавими викликами, формувати їх самостійно і відповідати на них.
Людину, що любить організовувати спеціальні події, дегустації і не тільки. Можливо, запустити разом винну гру.
Найголовніше — продовжувати працювати над атмосферою закладу, закохувати у крафтове вино і відкривати гостям дивовижний світ маленьких виноробень.
Заробітна плата — ринкова. Також Ігор готовий готовий дати долю від прибутків і, якщо у партнера буде натхнення, продати йому долю в Wine Club Biologist.
Фото: соцмережі Biologist та Wine Club Biologist
