Now Reading: Володимир Ярославський: 7 порад шеф-кухарям
Володимир Ярославський: 7 порад шеф-кухарям
На GastroShow-2024 Володимир Ярославський готував капусняк (який вважає найпопулярнішою першою стравою в Україні після борщу), борщ з галушкою і грибний суп.
А між тим дав цінні поради шеф-кухарям, а ми їх занотували для вас 😉
Кожне місто має свої смаки та вподобання
Мандруйте околицями міста і збирайте те, що побачите навколо: молоді пагони хмелю, молоді шишки.
Гуляйте містом, ходіть у ліс, в поле, їздьте на ферми — шеф має знати про продукт ВСЕ!
Довіряйте дослідникам їжі
Вони краще знають, яким джерелам довіряти.
Звісно, від дослідників хотілося б більше підтримки, але це непроста праця — підтримуйте їх, читайте їхні роботи. Знайте кожного.
Ніколи не соромтесь ділитися тим, звідки ви брали нахтнення
Використовуйте свій власний досвід
Це найцінніше, що є у кожної людини: її унікальний життєвий досвід, її спогади, смаки дитинства.
Сядьте за стіл і проживіть свій заклад
Відчути його. Проживайте свій досвід, свій заклад, місто, в якому він знаходиться — так у вас вийде.
Важливо, чи вірить персонал у страву, яку ви придумали
Діліться своїм досвідом та відчуттями, щоб ваша команда відчувала до цієї страви те ж саме, що і ви.
Не загравайте сильно з назвами і описами ваших страв
Вони мають бути оригінальні, але не заскладні. Допомагайте людям відчувати ваші техніки й інгредієнти.
