Now Reading: Світ їсть удвічі більше авокадо. Як на це відповідає HoReCa?
Світ їсть удвічі більше авокадо. Як на це відповідає HoReCa?
Ще 10 років тому про авокадо знали лише фанати гуакамоле. Сьогодні — це гастро-базис. За даними Grand View Research, світове виробництво авокадо зросло до 9,48 млн тонн. Український HoReCa теж не відстав: лише за останні 5–7 років авокадо став must-have інгредієнтом у боулах, брускетах, смузі, пашотах і навіть десертах.
І це лише початок.
Каліфорнійська історія, яка змінила гастрономію
Все почалося з одного дерева. Поштар Рудольф Хасс з Каліфорнії у 1930-х вирощував авокадо вдома з кісточок. Одного разу він помітив: одне з дерев дає плоди з незвично темною шкіркою, але неймовірним смаком. Саме з цього дерева пішов сорт Hass, який сьогодні складає понад 80% світового ринку.
Попит серед українців тільки росте
Авокадо — це про здоров’я, смак і маркетинг. У 90-х мексиканські й каліфорнійські виробники провели масштабну кампанію: інфлюенсери, науковці, гуакамоле під Супербоул — і все, плід став символом self-care і wellness. Українські шефи й гості теж «підсіли» — завдяки глобалізації смаків і соцмережам.
Що далі? Експерименти!
Так, авокадо з яйцем і лососем — уже класика. Але як щодо:
- сорбету з авокадо й тартару?
- парфе з авокадо?
- пюре з авокадо, халапеньйо і зеленим горошком?
Шефи з іменами вже давно не мислять шаблонно — і заробляють на цьому.
Але є нюанс
Авокадо не прощає помилок з логістикою, зріє швидко, псується ще швидше. Для HoReCa це означає ризик — нестабільна якість і відсутність продукту, що впливає на роботу кухні. Тому важливо мати надійного партнера з постачання.
METRO Україна вже кілька років поспіль допомагає рестораторам тримати авокадо у формі, адже пропонує:
- Ідеальний продукт METRO Chef Hass Baby, що має маленьку кісточку , тонку шкірку та м’ясисту, жирну та насиченого світло зеленого кольору м’якоть.
- Регулярні поставки стиглого та готового до вживання авокадо з Перу, Чилі, Ізраїлю чи Кенії залежно від сезону.
- Контроль якості на всіх етапах логістики — від імпорту до полиці.
- Оптимальні кілограмові обсяги авокадо, що підійдуть як для великих мережевих гравців, так і для маленьких кафе.
Авокадо — більше не тренд. Це інгредієнт, який працює на вас: в тарілці, в Instagram і в прибутку. І поки хтось «чистить» черговий плід з чорними боками — ви можете вже сервірувати готову порцію свіжості.
