Now Reading: “Благовіщенський Курінь”: благодійний козацький стрит-фуд на БлагБазі у Харкові. Як підтримати?
“Благовіщенський Курінь”: благодійний козацький стрит-фуд на БлагБазі у Харкові. Як підтримати?
Команди проєктів “Трипіччя”, БФ “Волонтерська” та Харківського літературного музею разом запускають перше в Україні благодійне кафе польової козацької кухні — “Благовіщенський Курінь”. Редакція “Столика біля вікна” розповідає про ідею проєкту, БлагБаз і збір на 2 000 000 гривень, який планують закрити до 30 квітня.
Як з'явилась ідея відкрити “Благовіщенський Курінь”?
Коли прийшла війна, Микита впевнено вирішив, що треба щось робити. Тому почав обдзвонювати всіх знайомих, кому потрібні вільні волонтерські руки. Так він потрапив до зоопарку — там саме організували виробництво напівфабрикатів для військових: займалися забезпеченням військовослужбовців 225-ого батальйону сніданками, обідами та вечерями.
У нас було 15 морозилок, дуже багато холодильників і всі необхідне обладнання. Спочатку це була кухня на 300 порцій, а потім ми годували батальйон на 500 осіб сніданками, обідами та вечерями. Крім того, ми відвантажували раз на тиждень 4 тонни напівфабрикатів — це десь 8 тонн готової їжі.
А згодом через певні політичні причини, команді довелось зачинитись.
І я почав рефлексувати, що ж мені робити… Тож ми відкрили “Трипіччя” — не як ресторан, не як бізнес, а просто як місцину, де годуємо людей. І весь цей час я говорив, що в будь-який момент готовий зачинити “Трипіччя”, якщо в мене з'явиться можливість зробити щось для війська, для країни.
Микита говорить, що довго шукав варіанти, яким чином буде корисним для держави. Довгий час нічого не потрапляло на його шляху, незважаючи на те, що він медійно оголошував, що готовий все зробити:
І ось почалась весна, я підходжу до Мер'ям (одна з координаторок Благодійного Фонду “Волонтерська”). Сідаю до неї за столик і кажу: “Мер'ям, давай відкриємо благодійний заклад, де весь прибуток ми зможемо передати на потреби вашого фонду”. Це саме те, про що каже наша держава, що в Україні не вистачає бізнес-моделі у війську.
Команда розповідає, що “Благовіщенський Курінь” — це особлива місцина у царині Залопані — Благовіщенському базарі (БлагБазі). Тут готуватимуть за автентичними рецептами, популяризуючи справжній український стрит-фуд. ЛітМузей надає закладу архіви про БлагБаз та Залопань. Весь чистий прибуток закладу буде спрямовано на благодійні ініціативи “Волонтерської”, а продукти купуватимуть, зокрема, у “Лавці деокупації”.
У нас немає часу відновлювати щось старе, поглинатись у минуле. Ми порахували собі, що ми можемо мати профіт на місяць від 100 тисяч до 1,5 млн гривень. І ми не будемо ні в кого нічого просити. Ми не колядуємо. Держава каже, що 10 цивільних людей своїми податками забезпечують зарплатню одного військового, і з нашого кейсу, при нашому майже мінімальному оберті у нас одна людина забезпечує зарплатню одного військового і плюс податки, — говорить Микита. А у мене, як у кожного кухара, є мрія зробити щось на базарі. Бо це така місцина, де ти можеш навіть не мати холодильника. Ти просто приходиш зранку на базар, купляєш не у перекупів, а у тих газдинь, з котрими маєш особисте знайомство, а я знаю кожну і певен: цю зелень зірвали зранку, і жоден модний ресторан з власною фермою не зрівняється з нею.
Чому "Благовіщенський Курінь"?
“Курінь — місцина, де зупинялись козаки на своєму шляху“, — розповідає команда. І додає, що, врешті, тут, в Курені, готуватимуть багато курей гриль. А “Благовіщенський” взяли від Благовіщенського базару та Благовіщенського собору. Врешті, ініціатива благодійна — “благо” у назві відсилає до основної місії закладу.
Що робить людина, коли вона йде з далекого шляху і зупиняється в якомусь чи то шинку, чи то курені? Обов'язково їсть. І тому ми робимо найсправжнішу вуличну їжу, котра буде польовою кухнею”. Команда проєкту говорить, що основною зі страв польової кухні буде — курка в автентичній дерев'яній печі, як гриль. Кожен зможе обрати собі курку будь-якого розміру. Та за 20 хвилин її приготують. Також готуватиму шаурму та лаваш. Паралельно з цим, мріють зробити фудмаркет на базарі повністю благодійний та планують відкрити найбільший пікл-шоп.
У нас наразі близько 40 найменувань різних закруток: квашене, мариноване, солодке квасіння, оцтові сиропи, оцтовий маринад тощо. У нас під приміщенням є підвал на 100 м², ми його ще не орендували, але якщо пікл-шоп зайде, то можна робити просто люто речі…
Як можна допомогти проєкту?
Наразі команда збирає 2 мільйони гривень на запуск проєкту. Це ремонт, обладнання та оренда. До ініціативи долучилось багато людей. Дехто віддає команді обладнання з великою знижкою або взагалі по собівартості. Повну суму планують зібрати до 30 квітня.
Ми вміємо готувати та годувати, запускати та розвивати, допомагати людям, захопливо розповідати про минуле, зберігати пам’ять і ревіталізувати простори. Для відкриття закладу нам потрібно залучити 2 000 000 грн безповоротних інвестицій. Ми просимо вас долучитися до нашого збору й задонатити на проєкт нашої мрії, якщо він вам відгукується”, — йдеться в публікації команди «Благовіщенський Курінь» в Instagram.
Авторка: Віта Корнієнко
