Now Reading: Сир в ресторанах світу: секрети з різних країн від сирної експертки Оксани Чернової
Сир до устриць, чорний часник та тертий хрін: як подають сири в різних ресторанах світу. Розповідає експертка Оксана Чернова
27 березня в багатьох країнах ЄС святкують День сиру — чудовий привід, щоб звернути увагу на сир у вашому меню та, можливо, дещо оновити його подачу та використання в стравах, щоб зробити досвід гостя цікавішим.
Подорожуючи у робочих відрядженнях, я завжди звертаю увагу на гастрономічні традиції. І сирні тарілки — це одна з тих речей, які відкривають культуру країни через смак. У різних куточках світу до сиру додають зовсім несподівані інгредієнти: мариновану цибулю, чорний часник чи ароматні спеції, які створюють унікальні поєднання.
Я привезла для вас найцікавіші сирні відкриття з подорожей — і зараз розповім, як смакують сирні тарілки у Франції, Італії, Німеччині та інших країнах!
Франція — не тільки про сир у поєднанні з джемами!
Французи часто додають до сиру мариновану цибулю або навіть чорний ферментований часник — таке поєднання завжди додає нових яскравих смаків. А на Півдні країни дуже люблять прикрашати сири різноманітними травами.
Італія — шніт-цибуля, мостарда, сирні намазки та морепродукти
Італійці полюбляють додавати шніт-цибулю або мостарду до сиру. А в гірських регіонах традиційним стартером є рикота з різними спеціями або масло зі смаками. Незамінним є поєднання сиру і морепродуктів — наприклад, Грана Падано до устриць або Бурата з тунцем чи анчоусами. Також популярними є поєднання сиру з ароматними спеціями — розмарином, коріандром та іншими.
Німеччина — сир у всьому!
Тут сир — не лише закуска. Його додають до м’ясних страв, подають до пива та використовують у традиційних намазках. Ще одна із цікавинок — додавання тертого хрону до сирних тарілок, а в холодний період року — маринованих овочей, як-то огірків, капусти або редьки. А в деяких регіонах, до напівтвердого сиру акомпанементом обовʼязково йде варене яйце та гострий маринований перець.
Англія — фанати крекерів і джемів!
Крекери з різними смаками — частий елемент сирних тарілок або моно-подач. Такий додаток допомагає створити контраст текстур у випадку із кремовими мʼякими сирами. Третім гравцем у цьому тандемі будуть різноманітні варіації джемів або ж звичайнісіньке вершкове масло.
ОАЕ — любителі перевіреного
Країна, що збирає найкраще та найцікавіше з різних куточків світу. Найчастіше, в ресторанах подають на сирних тарілках сири однієї країни світу та додають притаманні цій країні додатки до сиру.
Іспанія — без мʼяса нікуди!
Сирне плато в Іспанії часто доповнюється хамоном або іншим вʼяленим мʼясом чи місцевими ковбасами.
А що ж спільного у багатьох країнах з переліку?
Наявність 3-5 сирів на сирному плато, а також обоʼязкове додавання в сезон свіжих овочів і фруктів (томати, інжир, виноград тощо).
