Now Reading: Кавова традиція кримських татар
Кавова традиція кримських татар
18 травня Україна відзначає День боротьби за права кримськотатарського народу та вшановує пам’ять жертв депортації кримських татар.
Тож сьогодні ми розповімо про кримськотатарську кавову культуру (за мотивами виступу голови Правління ГО “АЛЕМ” Есми Аджієвої на GastroShow 2024).
Кава прийшла до Криму з Туреччини у XVI сторіччі, й за віки тут сформувалась власна самобутня кавова культура.
В лютому 2024 року кавова традиція кримських татар увійшла до Національного переліку нематеріальної культурної спадщини України.
Обсмажені кавові зерна мелють у мідному млинку каве дегірмен, а потім готують у попередньо розігрітій мідній джезве на вугіллі або в піску й наливають у кавник.
П’ють каву із маленьких горняток без ручок — фільджан, до них подають ажурні зарфе — спеціальні підставки, щоб вберегти пальці.
П’ють каву вприкуску з молочним цукром і печивом кураб’є.
Зазвичай, у кримськотатарську каву не прийнято додавати цукор. Каву п’ють, прикушуючи дрібно колотим молочним цукром sütlü şeker (сутлю шекер), або ще називають твердим цукром qattı şeker (катти шекер) домашнього приготування.
Інгредієнти дуже прості: 1 кг цукру та 180-200 мл молока.
Цукор заливаємо молоком, варимо на повільному вогні до золотистого кольору протягом близько 40-50 хвилин, дозволяємо застигнути. Потім дістаємо з посуду та розколюємо на дрібні шматочки.
Господині в сучасному виконанні іноді додають ванілін або дрібно перемелений волоський горіх або мигдаль.
Молочний цукор
Печиво кураб'є
- Топлене масло 500 г
- Цукрова пудра 350-500 г
- Борошно 600 г
Активно змішуємо топлене масло та цукрову пудру, додаємо борошно. Замішуємо тісто. Формуємо печиво.
Випікаємо при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин.
Оксана Соболєва у книжці “Кримськотатарська кухня” пише:
“Чи не найулюбленішими солодощами кримських татар є ніжне масляне печиво кхурабіє. Сьогодні не можна уявити жодного свята без частування цими смаколиками. В давні часи виготовлення весільного порційного печива мало ритуалізований характер. За кілька днів до весілля в оселі, де мали відбутися урочистості, збиралися близькі родички та сусідки, замішували тісто та пекли кхурабіє. Після завершення кулінарного дійства всіх жінок пригощали кавою”.
