Now Reading: Зелена полуниця: гастрономічні можливості й ідеї для натхнення
Зелена полуниця: гастрономічні можливості й ідеї для натхнення
Зелені ягоди і фрукти — старий-новий гастрономічний тренд, який не дає спокою мішленівським шефам, ресторанам від Шотландії до ПАР і навіть хіпстерським піцеріям.
Зібрали для вас півтора десятки страв від світових ресторанів та рецепт десерту з зеленою маринованою і рожевою стиглою полуницею від Дмитра Кривошапа (“Бавовна”).
Зберігайте для натхнення і роботи!
На GastroShow-2024 Даша Крікунова та Дмитро Кривошап розповіли про гастрономічні можливості зеленої полуниці.
Зелена полуниця нагадує огірок, в ній міститься більше крохмалю і менше цукру, а насіння дає хрускіт.
Дмитро готував десерт зі свіжої стиглої та зеленої маринованої полуниці (рецепт шукайте наприкінці матеріалу).
Біла полуниця, маринована з пилком фенхелю
ресторан Ebbe, США
Ахобланко зі спаржею, мигдалем і зеленою полуницею
RIJKS, Амстердам
Гребінець, копчений червоний перець, зелена полуниця, мізуна
RIKU, Кейптаун, ПАР
Біла спаржа з щавлем та зеленою полуницею
Ever, Чикаго
Крудо із тунця з макадамією, редисом і зеленою полуницею
Roberta’s Pizza, Нью-Йорк (яка готує піцу з зеленою полуницею також!)
Качка, зелена полуниця та ріпа
Old Downton Lodge, містечко Людлов, Велика Британія
Обсмажена фуа-гра з графства Салліван з маринованою зеленою полуницею, тонкою цедрою рожевого лимона та легкою, ароматною піною базиліка
від Gabriel Kreuther
Cкумбрія, вишня, томасу, зелена полуниця
Nick Van den Broeck, Бельгія
Морський гребінець, зелена полуниця, ферментований томат, перець мірасоль
Keltic Seafar, Шотландія
Полуничний агуачіле
Lilia Comedor, Портленд, США
Гребінець, зелена полуниця, полуничний оцет, огірок
Grey Gardens, Торонто, Канада
Локшина, креветки, зелена полуниця
Gunshow, США
Англійський горох, кропива, зелена полуниця, пагони гороху, гречка
Luce, Сан-Франциско, США
Ахобланко зі спаржею, мигдалем і зеленою полуницею
Manhatta, Нью-Йорк
Десерт з полуниці від Дмитра Кривошапа
- Сорбет з полуниці П/Ф 60 г
- Молоді пагони ялинки П/Ф 5 г
- Олія зі смаженого сіна П/Ф 7 г
- Копчена полуниця 25 г
- Маринована біла полуниця П/Ф 5 г
- Горіховий крамбл П/Ф 20 г
- Крем з копченого фундучного молока П/Ф 20 г
- Лимонна меліса 1 г
На тарілку викладаємо фундучний крем, зверху нього горіховий крамбл, а довкола нарізану копчену полуницю. Зверху сорбет із полуниці, в центрі якого виливаємо олію зі смаженого сіна, а довкола прикрашаємо пагонами ялинки, мелісою та маринованою полуницею.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.
