Now Reading: Як заробляє бар, що працює в кінотеатрі. Розповідає Hitchcook
Як заробляє бар, що працює в кінотеатрі. Розповідає Hitchcook
Секретний бар Hitchcook відчинився в кінотеатрі Oscar на 7-му поверсі ТРЦ Gulliver у 2015 році. У ті роки Київ не спав до ранку, тож бар гучно відкривав прем’єри світових блокбастерів та влаштовував богемні вечірки. 9 років потому ситуація змінилась, але Hitchcook продовжує ефективно працювати.
“Столик біля вікна” розпитав шеф-кухаря та керівника бару Hitchcook Дениса Тимошенка про те, як зараз заклад генерує трафік і продажі.
Допрем'єрні покази та закриті івенти
В Oscar регулярно проходять спеціальні події: від презентацій нових кінопроєктів до закритих допрем’єрних показів. Прем’єри нових кінострічок відбуваються практично щотижня. Окрема історія — це прем’єри українських фільмів, в яких беруть участь селебрітіс, блогери, ЗМІ, лідерів думок.
Кожен дистриб’ютор має свій бюджет, партнерські домовленості й правила співпраці, але переважно такі події дають хороший трафік і додатковий прибуток: наприклад, на послугах кейтерингу та афтепаті, — розповідає Денис Тимошенко.
Кейтеринг
Денис оптимізував структуру меню й розширив лінійку фінгерфудів, щоб надавати послуги з командою і поза територією кінотеатру. Зараз Hitchcook працює з коктейлями та закусками на подіях на партнерській терасі ТРЦ Gulliver на 9-му поверсі, а також надає послуги кейтерингу в Києві та передмістях.
Це дозволяє бару лишатися прибутковим навіть у низький сезон. В окремі місяці прибуток від кейтерингу може складати 55-60% від загального товарообігу, а часом навіть більше. Змінилась і структура товарообігу: відсоток їжі виріс до 35%, а напої займають 65% від ТО.
Денис зізнається: в окремі місяці, коли гості уникали відвідування ТРЦ, замовлення на виїздні обслуговування у кілька разів перевищували наш товарообіг. Якби ми з командою сиділи на одному місці, цифри були б зовсім іншими.
Доставка коктейлів у кінозали
Команда з’ясувала, що значна частина відвідувачів кінотеатру знають про існування бару, але не мають достатньо часу на коктейль до чи після сеансу. Тоді Hitchcook запустив доставку коктейлів у будь-який кінозал: для цього домовились з Oscar про трансляцію 10-секундного ролику перед показом фільму і розмістили біля крісел QR-код на простий телеграм-бот.
Це не вимагало великих вкладень: ролик зняли на iPhone, бот зібрали командою разом. А от продаж коктейлів виріс у рази.
Оренда під події
Генерувати власний трафік закладу, що знаходиться на 7-му поверсі ТРЦ — дуже складна задача. У 2022-2023 роках Hitchcook експериментував з різними форматами подій: від тематичних DJ party до популярних тоді стендапів, але це не виправдало вкладених зусиль. Тож команда Hitchcook зосередилась на тому, щоб здавати приміщення в оренду під спеціальні події (презентації, майстер-класи, дні народження тощо). Для цього у розпорядженні гостей є основна зала Hitchcook з контактним баром і common table, в якій можна розмістити сцену, а також VIP-кінозала.
VIP-кінозала на побачення
Зазвичай у цій залі влаштовують презентації кінопроєктів та музичних кліпів, демонструють найпопулярніші у прокаті фільми. У VIP-кінозалі працює окремий офіціант, тут доступне все меню Hitchcook з їжею та напоями.
Щоб завантажити вільні слоти в розкладі VIP-кінозали (бо таких подій зараз значно менше, ніж до 2022 року), Hitchcook бронює “віпку” за депозит по меню. Зала вміщує до 45 гостей, але найпопулярніші запити — це бронь на побачення або на компанію з 4-6 друзів.
