Now Reading: Іван Білоусов: про участь у World Coffee Championships, Східний Експрес і два роки пошуків тієї самої кави
Іван Білоусов: про участь у World Coffee Championships, Східний Експрес і два роки пошуків тієї самої кави
Іван Білоусов — бронзовий призер World Coffee Championships у Копенгагені у 2024 році. Він понад 8 років працює з кавою (з них 4 з половиною роки — в Idealist Coffee Co), але вперше взяв участь у кавовому чемпіонаті у 2023, а у 2024 виграв український чемпіонат і спробував свої сили у світовому. Редакція “Столика біля вікна” розпитала Івана про підготовку до змагань, пошук ідей та кави, підтримку роботодавця і про те, навіщо баристі змагатися за найкраще приготування кави у джезві.
Про те, як потрапити на чемпіонат
У 2019 Іван побачив виступ Тетяни Тарикіної, тоді — баристи “Світу кави на Подолі”. Цей виступ і надихнув його теж взяти участь. Він зізнається, що довго збирався думками.
Тетяна Тарикіна — віце-чемпіонка Світового Чемпіонату з приготування кави у джезві 2019 року. Зараз вона консультує і тренує учасників національних і світових чемпіонатів — і тренувала Івана у 2023 і 2024 роках. У 2023 Іван посів друге місце у Києві. У 2024 здобув перемогу в Україні та вирушив на Світовий чемпіонат з кави у Копенгаген.
Спершу багато хто ходить на чемпіонати як глядач, щоб просто подивитися, як все проходить, — розповідає Іван. — Або як волонтер. Хтось зважується на участь роками, хтось легший на підйом і бере всього 2-3 місяці на підготовку. Моя позиція — вибрати свою категорію, якісно в ній виступити, отримати призове місце і рухатись до наступної. Не перестрибувати з однієї в іншу.
Східний експрес у джезві
Cezve/Ibrik Championship — категорія змагань, у якій учасників заохочують привнести свій власний стиль/культуру у свій виступ, вшановуючи давні традиції приготування кави таким способом. Цьогоріч концепція була пов’язана з традиціями Туреччини. Іван вирішив обіграти це у форматі подорожі до Стамбулу в стилі Східного Експресу — потягів далекого сполучення компанії Compagnie Internationale des Wagons-Lits, які з’єднували європейські столиці зі Стамбулом.
Для цього Іван використав локальні турецькі продукти: гранатовий сік, місцеві спеції та, звісно, каву, приготовану у джезві за рецептом: 60 мл води на 7,5 г кави.
Я поєднував інгредієнти у різних комбінаціях, поки не вийшов класний рецепт авторського напою. Потім ми доопрацьовували його з командою протягом кількох місяців, зустрічались 2-3 рази на тиждень для обговорення.
Як розробити концепцію виступу
В розробці концепції нічого складного немає, насправді. Я виробив такий підхід: спочатку просто виписую свої думки на аркуш паперу. Потім з цього будую презентацію, залежно від того, яку атмосферу, який настрій хочу передати — і підбираю під це каву. Я шукав конкретний смаковий профіль кави під концепцію виступу.
І це найважче, зізнається Іван — підібрати каву на чемпіонат, особливо зараз, коли є труднощі з логістикою в Україну. Він перепробував близько 60 зразків, і до кінця не знав, чи вийде знайти той самий особливий лот.
Моя тренерка Тетяна Тарикіна сказала таку річ: “Якщо це твоя кава, вона тебе обов’язково знайде”. Свою каву я шукав два роки — і знайшов за півтора тижня до виступу. Це солодка тропічна чашка, у смаку можна відчути лічі, манго, маракую, а також алкогольні ноти. Це неймовірна кава, і я дуже пишаюся, що зміг з нею виступити.
Навіщо потрібен кавовий тренер?
Тренер має велике значення: у більшості чемпіонатів, окрім обсмажки і кап-тестінгу, присутній елемент презентації. Це означає, що ідеально зварити каву і поєднати інгредієнти недостатньо. Тому бариста відточує всі свої вміння: від техніки приготування кави до правильної вимови, чіткої дикції і навіть акторської майстерності.
Ми разом з командою багато разів вичитували текст, накладали його на рухи — зробити це круто без професійного погляду зі сторони неможливо. Саме тому і потрібна команда і головна людина — тренер, яка координуватиме всі твої дії й даватиме конструктивні зауваження.
Як проходить чемпіонат
Цьогоріч World Coffee Championships проходив 27-29 червня у Копенгагені й зібрав рекордну кількість відвідувачів — близько 12 000. Такі чемпіонати проходять у різних куточках світу і охоплюють певну категорію людей, які живуть у країнах поряд. Наприклад, у Копенгагені, розповідає Іван, було багато гостей зі Швеції та інших країн ЄС.
Бариста змагалися одночасно у чотирьох чемпіонатах: з кави з алкоголем, лате-арту, обсмаження кави і приготування кави у джезві. Відповідно, з України прилетіло чотири учасники. Чемпіонат проходить у кілька етапів, залежно від кількості учасників, першим етапом може бути чверть-фінал або пів-фінал, а потім фінал — і процедура нагородження. Все відбувається без яких-небудь затримок: учасник має пів години на тренування, через півтори години — виступ, ще 2-3 години — ввечері вже оголошення результатів і нагородження.
Чесно кажучи, час пролітає так швидко, що ти стоїш на сцені під час нагородження і думаєш: блін, ми ж тільки приїхали, а вже кубки видають! Тому чемпіонат — це більше про час підготовки, бо виступ пролітає як одна мить.
Чемпіонат надає столи, спонсорську воду, кавомолку і пісочницю з нагрівачем. Учасник привозить з собою все: джезву, каву, інші інгредієнти та посуд. Може також брати з собою власну кавомолку і додатковий нагрівач для піску за бажанням.
Українська команда мала 5 валіз і два додаткових багажі — вони не вміщалися в жодну валізу, тому їх обмотали скотчем і прив’язали імпровізовані ручки. Це того вартувало, бо презентація справді була масштабною: каву подавали у дерев’яних паровозах, які відсилають до Східного Експресу.
Підтримка роботодавця і команди
Так склалося, що в компанії, де працює Іван, ніхто не брав досі участі у чемпіонатах, і він став одним з перших. Спробувати свої сили вирішили кілька барист одночасно — і прийняли рішення замість конкурувати підтримувати одне одного. Тож всередині команди домовилися, хто які чемпіонати на себе бере: Іван Білоусов взяв джезву, дехто з його колег виступав на латте-арті.
Ми ще на березі обговорили з керівниками важливі нюанси: чим компанія може допомогти, чим я маю займатися самостійно. І швидко погодили бюджет. Більшу частину витрат на чемпіонат закрив Idealist Coffee Co — і це дуже важливо для мене, я відчуваю себе цінним. В нас взагалі дуже френдлі атмосфера в компанії, протягом всього цього часу я відчував підтримку моїх колег: і коли тренувався, і коли повернувся з чемпіонату, що напевно багато про що говорить.
Про те, що дають кавові чемпіонати баристі
Чемпіонати — це про складну роботу та навчання. Час підготовки справді “золотий” — за кожен місяць підготовки ти отримуєш стільки інформації, скільки отримав би певно за півтора року.
Деякі баристи беруть у них участь, щоб розвивати власний бренд, або самим потім ставати тренерами. У кожного, мабуть, буде своя відповідь.
Іван зізнається, що найбільше після чемпіонату хочеться відпочити: важка дорога і підготовка 24/7, але попереду ще більше роботи: інтерв’ю, кавові івенти з приготування кави у джезві і чи не найголовніше — Іван чекає з митниці основну партію кави — бо на чемпіонат вдалося привезти тільки 120-грамовий семпл.
Сподобався матеріал? Підпишіться на Івана в Insragram.
І на Столик біля вікна, щоб читати більше таких статей 😉
