Now Reading: “Кайдаші Негроні” та “Джекі Чай”: як працює коктейльний попап проєкт “Мить”
“Кайдаші Негроні” та “Джекі Чай”: як працює коктейльний попап проєкт “Мить”
Юрія Добровольського та Дениса Дорошенка добре знають як засновників бару “Смєна” в Дніпрі. Нещодавно вони разом із комунікаційницею Марічкою Хоменко запустили новий поп-ап проєкт “Мить” і вже встигли зробити спільні проєкти з “Дублером”, “Дилетантом”, закладом “Китайка” та книгарнею “Сенс”.
Редакція “Столика біля вікна” поспілкувалася з командою, аби дізнатися більше про те, як все це влаштовано зсередини.
Як це відбувається? Ти відкриваєш один бар, а потім відразу хочеш ще, бо зупинитися неможливо. Знаєш, що тепер точно треба зробити все по-іншому, але щось заважає: чи то приміщення, чи якісь інші обмеження. Відкривати з нуля новий заклад зараз — це великий ризик. А попап-проєкт — можливість реалізувати найсміливіші ідеї, не ризикуючи великими інвестиціями.
До конкретних дій ми перейшли тоді, коли якось втрьох обговорювали меню в одному із закладів і думали про те, як круто, коли страва розповідає якусь історію: про сезон, продукт… Попап “Мить” якраз про це: коктейлі, що розповідають історії.
Відтестували ідею на відкритті нового простору від бренду “Бажане”: зробили кейтерінг з унікальним напоєм. Після цього перейшли до втілення попап проєкту в життя.
Назва проєкту “Мить” говорить сама за себе: коктейлі, які робить проєкт, ніколи не повторуються. Кожен попап розробляється з “нуля” та відповідає концепту закладу, в якому роблять гест.
Я людина, яка хоче бачити все очима, тож всі коктейлі я спочатку малюю на планшеті. А до цього довго вивчаю концепцію та меню закладу. Сенс та цінність в тому, щоб напої посилювали їхню історію. Я думаю над смаками, Марічка придумує коктейлям прикольні назви. Наприклад, для “Китайки” ми зробили “Джекі Чай”. Звісно, з чаєм як з одним з інгредієнтів. “Панда Кунг-Фу” – коктейль з бамбуком. Заклад використовує бамбук для приготування страв, тож для мене це була можливість ще й “підсвітити” цікавий продукт, щоб люди звенули увагу на нього.
Я промальовую всі коктейлі, потім ми обговорюємо їх з командою, робимо презентацію для партнерів. Якщо потрібно, щось змінюємо. Для нас важливо, щоб це була win win співпраця, і всі від неї отримали задоволення. Все після цього робимо проробки, фото та запускаємо анонси. Останній етап: заготовки та, власне, виїзд на попап.
Перші гести вже відбулися в таких закладах як “Дублер”, “Дилетант”, “Альпака”, “Китайка” та в книгарні “Сенс”.
Денис розповідає, що попапи з алкоголем мало хто робить через юридичні аспекти: “під капотом” такого проєкту дуже багато процесів з підготовки.
Але його досвід як юриста дозволяє все робити правильно.
Наприклад, для першого попапу в книгарні “Сенс” проєкт на 2 дні відкрив повноцінній бар з алкогольною ліцензією та окремою касою.
Про коктейлі, присвячені українській літературі
Для книгарні “Сенс” команда “Мить” розробила коктейлі, натхненні українською літературою. Ідея з літературними коктейлями виявилася настільки вдалою, що попапи з “Сенсом” провели вже двічі.
“Кайдаші Негроні” – це варіація класичного негроні, але з джином, настояним на в’яленій груші. Всі пам’ятають, яку непересічну роль відігравала груша – предмет постійних суперечок – в творі Нечуя-Левицького. А ще вуджена груша – це крутий автентичний український продукт, і це дуже суголовно позиції “Сенса”, який в усіх своїх проявах підкреслює українськість. “Контрибуція” – коктейль на честь корови з “Тореадорів з Васюківки”. Я дуже люблю цю книгу і залюбки розробив коктейль. Він кисло-солодкий, легкий. Такий, ніби ти десь у бабусі, коли на городі достигає полуниця, а не літній кухні стоїть баняк з пряженим молоком.
Крім того, в “Сенсі” готували коктейлі “Мавка Мартіні”, “Проня Прокопівна Спрітц”, “Тореодори раювали” та “Тарас Айс ті”
Кожен попап особливий, а розподіл витрат та обов’язків залежить від конкретної локації. Є заклади, що вже мають бар, обладнання та ліцензію. Є такі, де все потрібно робити з нуля. В середньому за один попап продають близько 60 коктейлів. Цього вистачає на покриття витрат. Отриманий прибуток пропорційно розподіляють між сторонами.
Але цінність проєкту виходить далеко за межі фінансової компоненти. Для закладів кожен такий попап – це чудовий інфопривід для залучення гостей та можливість створити для них нову цінність. Для команди “Миті” – це простір для творчої реалізації, можливість завести нові знайомства та просто робити те, що їм щиро подобається.
Насправді, в першу чергу це історія про нашу власну реалізацію. Для мене особисто також дуже цікавий нетворкінг: вийти за межі дніпровської тусовки, яку ми любимо та знаємо, і почати робити щось у новому для мене Києві. Крім того, це така творчість без обмежень. Просто в якийсь момент ти опиняєшся в точці, коли твоя команда розробляє коктейль про корову.
Для мене цей проєкт про нові знайомства, можливість займатися творчістю і про цінність барної культури, якій ми додаємо саме українського вайбу, бо намагаємося працювати з українськими продуктами. До того ж, проєкт не обмежується попапами, у нього багато векторів розвитку: від кейтерингу до майстер-класів для компаній. І оцей едукативний бік, можливість в фановій формі передати знання та розповісти про важливі речі, мене дуже приваблює.
Цей проєкт — класна можливість показати себе та обмінятися досвідом. Взагалі барні гести це популярна історія, бо це можливість зробити крос-промо та чомусь повчитися одне в одного. Ми пішли ще далі і працюємо більш концептуально, створюючи унікальні тематичні коктейльні меню навіть там, де цього не очіукують. Наприклад, в книжковому магазині)
Про наступний попап
Найближчий попап від “Мить” відбудеться 5-6 липня 2025 в гамбургерній NUNU.
