Now Reading: Паб біля дому. Як Konteyner будує мережу закладів і ком’юніті на любові до крафтового пива
Паб біля дому. Як Konteyner будує мережу закладів і ком’юніті на любові до крафтового пива
Konteyner — мережа мікропабів, яку відкрили три друга дитинства: Євген Дудніков, Григорій Царенко та Олександр Сірий. Зараз Євген служить в ЗСУ, але все одно бере участь в роботі закладів. Редакція “Столика біля вікна” поспілкувалась з Олександром Сірим, який відповідає за комунікацію з пивоварнями, і розпитала про те, як Konteyner підбирає пиво, планує поп-апи та розбудовує ком’юніті навколо різних закладів.
Про Konteyner і те, що таке бар крафтового пива біля дому
Перший Konteyner розпочав роботу на Златоустівській у 2020 році, тоді за баром працювали самі засновники. Станом на серпень 2024 року Konteyner нараховує 12 закладів у Києві, з яких два — на Оболоні та Печерську — працюють на умовах франшизи. У День Незалежності Konteyner святкує 4 День народження — традиційно, у найпершому закладі на Златоустівській і з благодійною метою — цьогоріч збирають на EcoFlow для екіпажу розвідників 11 ОБСпП з Херсонського напрямку.
Ми працюємо з понад 40 українськими пивоварнями, — розповідає Олександр. У кожному закладі Konteyner унікальний тапліст на 10-12 кранів. Таплісти постійно змінюються, при цьому асортименти окремих закладів не перетинаються: менеджери адаптують їх під запити аудиторії конкретного бару, а також створюють додатковий привід для бар-кроулів: Олександр сам згадує кілька великих компаній, які гуляють містом “від Контейнера до Контейнера”, досліджуючи новинки. Єдиний кран, що не змінюється — №1: тут стоїть золотий стандарт пілснера — Pilsner Urquell.
При цьому у кожному закладі дотримуються стильової сітки: завжди буде лагер, щось кисле, завжди щось томатне, якийсь стаут або портер, і два-три види IPA — не обов’язково класичної, на кранах часто можна зустріти різні експериментальні сорти. Крім пива, Konteyner має 1-2 позиції сидру: влітку його п’ють активніше, і є окремі заклади, де сидр має велику популярність.
Особливість Konteyner — це доступні огляду прозорі колд-руми, де гість може побачити, як це пиво зберігається. Тобто ось пиво, ось трубки, ось башня для наливу — все прозоро. Можна навіть попросити зайти туди і перевірити, що кеги справді холодні. Під час вимкнень світла колд-рум триматиме температуру ще 4-6 годин. Точніше, вона підніматиметься дуже повільно, і з періодичними відключеннями можна розливом працювати спокійно.
Про вибір локацій
Олександр розповідає, що команда постійно моніторить ринок оренди комерційної нерухомості й завжди переглядає якийсь локації, але обирає їх дуже прискіпливо. При тому, що мережа зростає доволі інтенсивно, окремого відповідального під пошук приміщень у Konteyner нема — рішення про локацію, як і багато інших, команда приймає колегіально.
Ми майже завжди заходимо на перший поверх, не підвал. Так, щоб можна зробити літній майданчик. І перевіряємо суто технічні характеристики, як-от наявність необхідної кількості кіловат. Але найважливіше для нас — це суб'єктивне відчуття нашої команди. Не окремої команди під пошук приміщень (такої у нас немає), а засновників та керуючих. Ми збираємось, радимось і приймаємо рішення разом. Це відбувається на відчуттєвому рівні, інтуїтивно. З багатьма насправді локаціями так було: ми відкривались там, тому що вірили в це місце.
Всі бари мережі на цей момент розташовані у Києві, але незабаром, каже Олександр, команда буде готова розглядати й інші міста. Наприклад, уже є запити на відкриття у Львові.
Про поп-апи й обмін аудиторіями
Ми відкрили перший Konteyner влітку, у розпалі локдауну і ще ніколи не працювали без якихось обмежень. То червона зона карантину, то помаранчева, потім повномасштабка — завжди були певні обмеження на продаж алкоголю. В таких умовах доводиться креативити.
Один з найперших поп-апів, який був у Konteyner — з BurgerFarm на Подолі. Метч крафтових бургерів та крафтового пива дав гарні результати — такі, що Konteyner придбав франшизу BurgerFarm.
А потім відбулась ціла хвиля поп-апів: на Михайлівській —RockFellow 210 з BBQ, на Печерську — Sushi Icons, на Княжому Затоні — Whai Thai з раменом і падтаєм, бар Broen зі своїми закусками, на Межигірській — Dos Amigos і Puzzle cafe з тако, кесадільями і сендвічами, а також 128 Podil Food Market, на Маккейна — КолобокБо з онігірі, SMOKED MEXICO з буріто й кесадільями, Bee’s Knees з авторськими хот-догами, Soul Kitchen з кунг пао, на Оболоні — бургери на грилі від yizha.ua й навіть устриці до сидру.
Я б не назвав це системною роботою, швидше творчістю. Окремої людини, яка відповідає за колаборації, в нас немає. Ми довіряємо менеджерам, які знають своїх гостей і готові експериментувати.
Головне те, що заклади експериментують на постійній основі. На Оболоні постійно влаштовують BBQ-вікенди, а у спекотні дні липня оголосили “Роман з устрицею” і подавали устриці з сидром.
Konteyner — це, по суті, паб біля дому. Для сусідів. Тому всі наші гості — це сусіди, які люблять хороше пиво. Тому в нас багато цілком сусідських історій: зварили борщу на штатку — гостям стало цікаво, тож ми їх пригостили, але обов’язково з часничком і салом. Не працює інтернет (блекаут був чи щось таке) — хтось роздав з телефону, хтось приніс ноут, а там і HDMI намалювався, тож все підключили до нашого телевізора і разом щось подивилися.
Про ком’юніті
Олександр зізнається, що коли вони з друзями відкрили перший бар, в них прострибувала думка про скрипти для команди. Але оскільки за баром працювали лише співзасновники, гострої потреби у цьому не було: вони просто спілкувалися з гостями, пропонували дегустувати різні види пива й імпровізували. Потім всі співзасновники утрьох одночасно захворіли на корону. Довелось швидко шукати заміну, іноді на 1 день або на пів дня.. Ті тижні, що хлопці провели на лікарняному, вони працювали вдома, дивлячись камери та підказуючи новачкам, що робити.
Якщо треба було щось допомогти (наприклад, кеги поміняти), то це хтось рано прокидався, брав маску, рукавички, літри антисептика — їхав на бар, робив що треба, потім все це поливав антисептиком. І тільки через великий проміжок часу, о четвертій вечора, працівник вже відчиняв бар і приймав гостей.
Про скрипти вже ніхто не думав, але проявила себе спільнота людей, для яких спільні цінності — це не тільки якісне крафтове пиво, а й взаємна підтримка у складних ситуаціях.
Коли гості бачили незнайомого бармена, дивувалися. Так, був випадок, коли один постійний гість прийшов у Konteyner, не побачив знайомих облич за стійкою і спитав у бармена: а де вони, що сталося? І одразу запропонував свою допомогу, бо він теж… бармен. Олександр розповідає, що цей хлопець допомагав їм багато разів.
Коли після початку повномасштабки закладам дозволили працювати, ми стали такою віддушиною: іноді гості просто брали ноут, келих пива і приходили до нас працювати, аби не вдома. Або навпаки наодинці посидіти з власними думками.
Це, зізнаються співзасновники, про відчуття спільноти, яке ти можеш отримати поряд з домом. І є ще дещо, що було закладене у формат з самого початку: відчуття лотереї, але ти знаєш, що ти в цю лотерею виграєш. Всі заклади дуже різні, їх багато, але в кожному буде щось своє.
Фото надані Konteyner.
