Now Reading: Кейс: як і навіщо “Креветка” перетворилася на “Ліло”
25 липня у Львові офіційно відкрилося «Ліло» — міське кафе з комфорт-фудом, яке замінило «Креветку кафе». В команді кажуть, що хотіли створити місце, куди хочеться приходити щодня, а не лише на вихідні. Ми розпитали про те, як і чому вони наважилися на ребрендинг і яких бізнес-результатів очікують.
Чому наважилися на ребрендинг
Коли «Креветка кафе» відкривалося три роки тому, головною ідеєю було зламати стереотип, що креветка — це делікатес лише для заможних людей. Тоді це було актуально, і яскраво вирізняло бренд. Зараз креветка стала звичним продуктом для українців, і місія втратила свою силу. Крім того, заклад хоче залучати гостей не тільки для спеціального візиту, а щодня.
«Ми зрозуміли, що хочемо стати частиною щоденного життя наших гостей. Не просто місцем для недільного обіду, а простором, куди можна зайти зранку на каву, забігти за випічкою по дорозі на роботу чи провести сімейний сніданок», — пояснює співвласник Василь Козьма.
Нова концепція та назва
Новий формат — це міське кафе з комфорт-фудом: прості, знайомі страви з локальних продуктів, які приносять затишок і викликають приємні спогади.
Назву запропонувала PR-менеджерка Тетяна Холодило:
«Мені пригадалася героїня Ліло з мультфільму “Ліло і Стіч” — вона про любов, сім’ю, тепло, підтримку. Усе це збіглося з цінностями нового бренду. Команда одразу закохалася в цю ідею».
Логотип «Ліло» намальований кетчупом — це символічний натяк на те, що заклад буде працювати з простими й зрозумілими локальними продуктами.
В інтер’єрі зберегли знайомі світлі кольори, але додали яскраві акценти — синій, рожевий і трохи зеленого. Простір «очистили» від візуального шуму, зробили його мінімалістичним і затишним.
Кухня: локальне, сезонне, з повагою до продукту
Ідею меню розробив Юрко Кошик.
«Я хотів показати інше сприйняття їжі. Вона може бути смачною, якісною, продуманою, але водночас подаватися в закладі, куди можна прийти в будь-який момент, а не готуватися до візиту. Звичний ритуал, як почистити зуби чи зварити ранкову каву. Ми готуємо, щоб гості могли просто прийти, відчути турботу і насолодитися улюбленими стравами: скремблом із тягучим сиром, млинцями з варенням та сметаною, вівсянкою з хрумкими горіхами. Це маленькі нюанси, на які в повсякденному житті часто не вистачає часу, але вони дуже впливають на емоції».
Бренд-шеф Денис Щербина розповідає:
«Ми втілюємо концепцію роботи з локальним і сезонним продуктом, шукаємо фермерів по всій Україні. Для нас важливо показати, що за кожним продуктом стоїть значно довший шлях, ніж теплиця чи переліт з-за кордону. І навіть у складні часи в Україні є чудові фермери, завдяки яким ми можемо готувати з найкращого».
У планах «Ліло» — залучати фермерів до подій у закладі, щоб вони могли особисто розповісти гостям про свою справу та презентувати свої продукти.
ТОР-страв, які якнайкраще передають ідею меню
- Тепла молочна гречка з ванільною вишнею, крихтою соняшникової халви та кулькою шоколадного морозива
— Це ніжний сніданок-десерт, у якому поєднується теплий смак дитинства та локальні інгредієнти: фермерське молоко, вишня з саду, соняшникова халва з Полтавщини. - Бутер з молочною ковбасою
— Страва, що розблоковує спогади та повертає до безтурботних шкільних років і сімейних сніданків. Бутерброд із м’яким хлібом на заквасці та молочною ковбасою з локального м’яса. - Хумус із квасолі «Яськи» з соленим лимоном і полуницею з хроном
— Авторське поєднання м’якого, кремового хумусу з української квасолі, соняшникової тахіні та ароматної олії. Контраст створюють солений лимон і пряна полуниця з хроном. - Томлені ребра з пюре зі смаженої картоплі
— Свинячі ребра подаються з пюре зі смаженої картоплі та кисло-солодким соусом на основі квасу. - Той самий чорнослив у сметані
— Десерт, знайомий із дитинства, але з новим поглядом на баланс смаку. Чорнослив із локальних слив, фермерська сметана, трішки меду й натуральної ванілі.
Інвестиції та бізнес-цілі
Ребрендинг обійшовся у $20 000. Це включало розробку меню, оновлення обладнання, айдентику, новий посуд та зміни в інтер’єрі. Середній чек планується на рівні того, що був раніше (700–800 грн), але заклад очікує зростання кількості відвідувань завдяки сніданковому та обідньому трафіку.
Факапи та виклики
Найскладнішим було переналаштувати команду та донести до неї нову ідею бренду, а також знайти однодумців. Другою складністю стала адаптація постійних гостей: у «Креветки» була своя сформована аудиторія, якій важко було прийняти зміни.
— «Щоб підтримати любов гостей, ми додали у меню “Ліло” кілька улюблених страв із “Креветки кафе”. Це допомогло зберегти зв’язок і показати, що ми цінуємо кожного», — зазначає Василь Козьма.
Також оманда відзначає, що варто було заздалегідь повідомити аудиторію «Креветки» про ребрендинг — це зробило б перехід ще м’якшим.
Адреса: Львів, Краківська, 1
Instagram
