Now Reading: Thalia Barrios Garsia та її перша Michelin за оахакську кухню
Thalia Barrios Garsia та її перша Michelin за оахакську кухню
Мексиканська шефиня Thalia Barrios Garsia отримала першу зірку Michelin ⭐
Побачили цю новину на каналі Модерна Спіжарка Аврори Огородник — і вирішили розповісти вам більше про талановиту дівчину і шеф-кухаря, яка вивела локальну оахакську кухню на світовий рівень.
Хто така Thalia Barrios Garsia?
Талія успішно керує двома найпопулярнішими ресторанами Оахаки — історичного регіону півдня Мексики, розташованого в горах С’єрра-Мадре-дель-Сур. Важко повірити, але у цій сфері 28-річна Талія працює вже два десятиліття: в 6 років вона продавала шоколадні цукерки, з 7 до 11 — знамениті тамале своєї бабусі, а у 12 років заснувала компанію з виробництва тортів до дня народження Naranja Dulce, яка все ще існує. Можете собі уявити?
Талія закінчила кулінарний факультет Технологічного університету Оахаки. Ще під час навчання вона відкрила маленький кіоск з тако, працювала в елітному ресторані Corazón de Tierra (зараз зачинений). “Я сказала собі, що працюватиму в такому ресторані до 30 років”, — сказала Талія, але звільнилась задовго до тридцяти: у 2019 вона відкрила Levadura de Olla, а у 2021 — Cocina de Humo.
Томатна кімната
У своїх гастрономічних експериментах Талія спирається на традиційну кухню Оахаки, щоб створити щось абсолютно нове. У кожному ресторані є окрема “томатна кімната” з величезною експозицією пасльонових. У Levadura de Olla Талія нарізає кілька сортів томатів, заправляє і розкладає поверх бурякового пюре. У La Cocina de Humo вона може витягти злегка обгорілі помідори та халапеньйо, додати кінзи та яйця. Любов Талії до томатів видно і по її руках — на них безліч тату з томатами.
Вогонь як спеція
Талія розповідає, що полюбила кулінарію у 8 років, допомагаючи бабусі: двері на кухню знаходилися близько до печі, і заходити треба було вкрай обережно, щоб не обпектися. Її заворожувало те, як бабуся ставиться до вогню: вона так впевнено торкалась руками розпечених полін і тліючого вугілля, що Талія була певна: бабуся має якісь надзвичайні здібності, бо не горить.
“Іноді ми думаємо, що вогонь призначений лише для того, щоб варити, смажити або запікати їжу, але це не так. На моїй кухні це також інгредієнт, який надає нашим стравам димний і засмаглий смак“, — розповідає Талія.
