Now Reading: Особливості роботи ресторанів в ТРЦ: переваги, виклики, статистика
Особливості роботи ресторанів в ТРЦ: переваги, виклики, статистика
Скільки людей зараз відвідують торговельні центри? І чи варто закладам обирати ТЦ як локацію для відкриття? Які переваги та обмеження такого рішення?
Про все це, а також про найбільш популярні формати та умови оренди, редакція “Столика біля вікна” розпитала Максима Гаврюшина, голову Української Ради ТЦ.
Трафік в ТЦ: динаміка під час повномасштабної війни
Українська рада ТЦ на вибірці з 40 ТЦ в різних містах України аналізує основні показники діяльності торгових центрів. Серед них відвідуваність та Індекс самопочуття ритейлу, який враховує три показники: відвідуваність, вакантність площ та рівень старок оренди.
Статистичні дані вказують та не, що в першій половині 2024 року середньомісячна кількість відвідувачів на 1000 м² становила 16 000. Це фіксує незначну позитивну динаміку порівняно з 2023 роком. В цілому попри коливання йдеться про відновлення відвідуваності: показники суттєво кращі, ніж були, наприклад, у 2022 році. Тоді середня кількість відвідувачів на 1000 м² становила 13 800 в місяць.
Заклад громадського харчування в ТЦ: умови оренди зараз
Кафе, ресторани та фуд-корти зазвичай займають від 3 до 5% площі ТРЦ. В синергії вони працюють тоді, тоді можуть закрити потреби абсолютно різних аудиторій. Тож, плануючи відкриття в ТРЦ, в першу чергу треба оцінити формати, які вже там працюють, а також загальний портрет гостя ТРЦ, і чітко розуміти, потреби якої саме аудиторії і яким чином ви плануєте закривати.
В ТРЦ можуть ефективно працювати не тільки фаст-фуд заклади, але й традиційні ресторани. Такі кейси також є.
Які платежі включає робота закладу в ТРЦ?
- фіксована ставка оренди
- доплата, прив’язана до товарообігу
- ОРЕХ (операційні витрати)
- маркетингові платежі
Через те, що ТРЦ почали виходити на довоєнний рівень трафіку, знижки на оренду є радше виключенням, ніж правилом: їх можуть надавати на короткі періоди, пов’язані з масовими обстрілами. Проте ситуація залежить від регіону: чим ближче до лінії фронту, тим більш істотними будуть відмінності в умовах оренди, які пропонують ТРЦ.
Що ж стосується відключень електрики, більшість ТЦ мають резервні джерела живлення і працюють під час відключень. Однак варто зауважити, що цих потужностей може не вистачати для роботи всього теплового обладнання закладів, тож зазвичай ТЦ встановлюють обмеження та просять ресторани обмежити споживання електрики на цей проміжок часу.
Чи варто взагалі відкривати ресторан в ТРЦ?
У такого рішення є декілька переваг.
Заклади на території ТЦ працюють більш стабільно: вони можуть успішно працювати до 10 років без змін. Життєвий цикл окремих ресторанів зазвичай менший і становить близько 5 років.
Заклади в ТЦ працюють “на трафіку”: стабільно велика кількість людей щоденно приходить в місце, де розміщено відносно небагато закладів. Це дозволяє зменшити маркетингові витрати та зосередитися на продукті.
ТЦ пропонують готову інфраструктуру та додаткові супутні сервіси, зокрема, маркетингову підтримку.
Недоліки:
Ресторан в ТРЦ має меншу автономність: він більше залежить від графіку, трафіку, потужностей ТРЦ. Щойно у ТРЦ з’являються проблеми, це відчувають на собі всі орендарі, й заклади чи не в першу чергу.
Ресторани працюють з тим потоком людей, який генерує ТРЦ: автономно управляти цим процесом і залучати додатковий трафік, гостей, які прийдуть в ТРЦ спеціально заради закладу, доволі складно.
Як відкрити успішний заклад в ТРЦ?
В ТРЦ можна відкрити заклад, який буде успішно працювати роками. Однак це можливо, якщо виконані такі умови:
Власник закладу оцінив трафік ТРЦ та кількість закладів в ньому.
Іноді девелопери закладають в ТРЦ дуже велику кількість приміщень під ресторани. І навіть якщо такий ТРЦ генерує стабільний прогнозований трафік покупців, цієї кількості гостей просто не вистачає, аби всі заклади виходили на заплановані виторги. В таких ТРЦ ротація закладів відбувається досить часто.
Власник закладу проаналізував трафік та портрет гостя ТРЦ, і на основі цих даних обрав концепт і продукт, який закриває потреби однієї чи декількох груп цих гостей.
Власник закладу проаналізував конкурентів і запропонував концепт, який може закрити потребу гостей в новий спосіб.
Умовно, замість ще однієї бургерної відкрив піцерію або суші-бар.
Заклад здатний забезпечувати стабільну якість продукту та сервісу протягом дуже тривалого часу.
Команда закладу слідкує за ротаціями інших ресторанів та форматів в ТРЦ і завжди “тримає руку на пульсі”, пропонуючи конкурентний цікавий продукт.
Максим Гаврюшин
Голова Української Ради ТЦ
www.ucsc.org.ua
www.facebook.com/ucsc.org.ua
