Now Reading: Young Chefs: гайд головною гастрономічною подією осені
Young Chefs: гайд головною гастрономічною подією осені
17 вересня у КВЦ “Парковий” уперше відбудеться Young Chefs — масштабна гастрономічна подія, яка об’єднує шефів нового покоління, кухарів, рестораторів, дослідників, стартаперів та фудіз.
Організатори зазначають, що збирають понад 800 гостей не для того, щоб обговорювати тренди, а для того, щоб створювати їх.
Редакція “Столик біля вікна” підготувала детальний гайд подією, щоб нічого не пропустити.
Chefs Scene
Це головна сцена події, де шефи нового покоління влаштовуватимуть майстер-класи і ділитимуться своїми розробками й експериментами. Головний фокус виступів: “Вихід за межі”.
Що буде?
- Ніка Лозовська та Олександр Котел: як перевести заклад на локальні продукти та зробити це безболісно і стильно?
- Олександр Цвігун: Синергія кулінарних технік та творчого бачення: як створювати визначні страви
- Максим Пустовіт – Реновація. Модернізація. Інтерактив – три складові компоненти успіху створення ресторанних десертів та ефектних презентацій.
- Артем Кабулахін та Олена Брайченко: Повага до українських традицій без меншовартості та стереотипів. Історія одного сквирянина
- Микита Вірченко. Казка про жабу та гадюку
Food Talks
Їжа і мистецтво. Ці частина програми Young Chefs — про точки перетину між ресторанним бізнесом та мистецтвом.
Що буде?
- Каріна Качуровська: Як мистецтво може змінити ваш раціон: концепція Avangarden
- Аліна Марценюк: Проєкт підтримки майбутніх кухарів “Кулінарний старт”
- Аліна Прокопенко. Фуд дизайн, їжа як досвід, тренди на світовій фуд сцені. Івенти. Їжа і мода.
Food Chat
Це панельні дискусії з інсайдерами ресторанного бізнесу. Головні теми Young Chefs 2024 — нові форми ресторанного бізнесу, а також перехід з ролі “шеф-кухаря” до ролі “власника бізнесу”.
Що буде?
- Микита Чумаков, Яна Жадан: Поза стінами: як працюють гастрономічні поп-ап проєкти
- Ілля Сьомін, Юрій Нікітюк, Ніка Лозовська: Власний заклад. Як шефи стають підприємцями і чого це вартує
Food Lab
Це професійний майданчик для фуд-гіків. Організатори жартують: “як короткий PhD-курс для шефів, тільки краще”.Це зона камерних воркшопів та можливості безпосередньо поспілкуватися з шефами та дослідниками.
Що буде?
- Дарія Крікунова: Неочікуваний погляд на “звичайні” продукти. Гастрономічний потенціал бузини, соняха… і не тільки їх.
- Ілля Сьомін: Натуральні поліпшувачі хлібу та випічки. Наука преферментів
- Андрій Северенчук: Бізони, бобри, коні, нутрії, олені: етичні та гастрономічні аспекти споживання дичини та свійських тварин
- Вадим Жигун: Дикороси: як взаємодіяти і досліджувати світ трав
Pop-up Chefs Space
Pop-Up Chefs Space – це можливість на одному майданчику спробувати страви від крутих шефів та непересічних закладів — ресторанів “Глек”, NUNU та “Ресторану, якого не існує”.
