Столик біля вікна
Сир до устриць, чорний часник та тертий хрін: як подають сири в різних ресторанах світу. Розповідає експертка Оксана Чернова 27 березня в багатьох країнах ЄС святкують День сиру — чудовий привід, щоб звернути увагу на сир у вашому меню та, можливо, дещо оновити його подачу та використання в стравах, щоб зробити досвід гостя цікавішим. Подорожуючи
Дунайка прибула: Ніка Лозовська — про полювання шефа на дунайського оселедця З березня по червень у Вилковому несеться ажіотаж: в Дунай на нерест іде чорноморсько-азовський оселедець, який ми називаємо дунайкою. Це унікальний гастрономічний спеціалітет: якщо у норвезького матіаса, якого виловлюють у травні-червні у північній частині Атлантичного океану, жирність складає 15-20%, то у дунайки — цілих
Їстівні хмари: як шефи та бармени експерементують з піною та wow-ефектом Нещодавно Микита Корянов, співзасновник чернівецького бару Daddy Cool, виклав відео коктейля, який подається з хмарою з шоколадною піни. За словами Микити поява такою стала результатом співпраці з гастрономічним інститутом Plat в Барселоні. Текстура піни використовується в гастрономії досить давно, але зараз абсолютно точно переживає
Кітель з коноплі й тканина, яка змінює колір з настроєм шефа: Ірина Махінько про форму кухарів Трішки більше двох сотень років тому особистий шеф-кухар Наполеона Марі-Антуан Карем намалював ескіз Le Maitre d’Hotel Francais: на ньому два кухарі одягнені у білі двобортні кітелі, штани, фартухи і ковпаки. Білосніжна форма і ток 18 дюймів заввишки — особиста
Food&Fashion: навіщо бренди створюють тренчі з лавашу та кросівки з чорного хліба На обкладинці: Lobster Telephone, 1938. Сальвадор Далі Від тренчу з лавашу до кросівок із чорного хліба — підприємці і креативні фахівці створюють унікальні гастрономічні інсталяції та перетворюють їжу на елемент маркетингової стратегії fashion-брендів. В свою чергу заклади та виробники їжі експерементують з гастрономічною
Wine Club Biologist: про концепт, найбільш популярні вина та відкриту вакансію керуючого партнера Ігор Петренко, власник крафтової виноробні Biologist, нещодавно анонсував у соцмережах, що шукає керуючого партнера до гастробару Wine Club Biologist на ВДНГ. Так у редакції “Столика біля вікна” з’явилась ідея для рубрики “Робота мрії”, де самі ресторатори розповідатимуть про цікаві вакансії у своїх закладах. Biologist —
Словник кримськотатарської кухні: 12 страв з борошна і круп від Леране Хайбуллаевої Леране Хайбуллаева — кримська татарка, в минулому журналістка, а нині — авторка гастрономічного проекту cheburek.ua, власниця й авторка халяль-кафе “Кримський Дворик” в Ірпені та у Львові, служби доставки плову на дровах PlovLove, інтернет-магазину солодощів “Скарби Криму”. 11 березня Леране виступить на гастрономічному форумі CHEF-CHEF
Chicken Konteynered: поп-ап з куркою гриль від мережі Konteyner на Великій Васильківській Протягом січня Konteyner на Великій Васильківській тестував новий формат поп-апу — Chicken Konteynered. Це курка гриль з сайдами і соусами у вигляді меню-конструктора, яке працює і у закладі, і на доставку. 8 лютого Chicken Konteynered запускається офіційно. Ми розпитали Олександра Сірого, співзасновника мережі Konteyner, про те,
Рестомапа: Луцьк. misto.cafe: 100 співзасновників, один заклад і власна грантова програма, щоб змінювати місто. Як це працює? misto.cafe у Луцьку об’єднало соціально активних містян, бізнеси та ініціативи, щоб робити місто кращим. 80% прибутку заклад вкладає у підтримку громадських проєктів Луцька.Ми розпитали команду закладу про те, як влаштоване misto.cafe зсередини: хто і як його фінансує, як
Пряники-титанчики й 14 млн на протези: як працює інклюзивна кав’ярня Tytanovi Ветеран російсько-української війни Федір Самбурський шукав центр протезування, щоб зробити пальці на правій руці — а знайшов коло однодумців і запустив інклюзивну кав’ярню. Розпитали у Федора, як працює і донатить кав’ярня Tytanovi у ТРЦ Respublika — спеціально для нашої рубрики “++” про український ветеранський
